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日原 真由美, 三神 彩子, 赤石 記子, 長尾 慶子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 31 (0), 120-, 2019
...</p><p>【方法】日本全国の郷土料理，名物料理からスープカレー，きりたんぽ鍋，盛岡冷麺，治部煮，宇都宮餃子，からし焼き，ほうとう，お好み焼き，いもたき，太平燕，鶏飯，タコライスの12品を選定した。それらの通常の作り方を基に，野菜の切り方を工夫する，使い切る，捨てがちな外葉，茎，皮などを使う，残り野菜の活用などのごみ減量につながる視点を入れてレシピを作成した。...
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