湯 斌, 張 慶慶
日本醸造協会誌
91
(3),
212-214,
1996
...(1) 中国安徽省産の黒糯米を用いる黒米酒の新しい醸造プロセスを考案した。<BR>(2) 新醸造法の特色は, 黒米を水中で磨砕し, 高温で加熱蒸煮後, 液化, 糖化し培養酵母で発酵させる方法である。<BR>(3) 新醸造法は, 製麹工程の省略, 色素の抽出添加工程の省略, 発酵時間の短縮及び発酵制御が容易なほか, アルコール分, 酸度及び糖度などの調整ができる長所がある。...
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参考文献7件