検索結果 3 件

川上 優子 日本体育・スポーツ・健康学会予稿集 72 (0), 34-, 2022

<p>女性アスリートには男性アスリートと比較して、様々な特徴や課題があることは明らかとなっているが、実際にどのようにしてトレーニングを計画し実施するのか、どのように月経周期の変化に対応するのかなど、リアルなトレーニングのマネジメント方法論に関しての知見は不足している。</p><p>　自身が陸上競技・長距離種目のトップアスリートとして活躍した際の経験や、現在は指導者として女子駅伝チームの指導を行っ…

DOI

石川 雅子, 川上 優子, 水野 時子, 林 志城, 藤本 健四郎, 山田 幸二, 角野 猛 日本調理科学会大会研究発表要旨集 21 (0), 1033-1033, 2009

<BR>【目的】腐乳は塩漬けした豆腐に紅麹などの微生物を付着させて発酵した中国の調味料であり、中国料理の際の隠し味や万頭などの調味料として利用されている。今回、台湾各地で製造された腐乳について遊離アミノ酸組成、脂肪酸組成及び微生物などについて検討し、若干の知見を得たので報告する。<BR>【方法】実験に用いた腐乳は2008年7月に台北市内などで購入した10検体である。遊離アミノ酸組成は高速アミノ酸…

DOI

川上 優子, 室 香鈴, 水野 時子, 会田 久仁子, 角野 猛 日本調理科学会大会研究発表要旨集 20 (0), 40-40, 2008

<BR>【目的】<BR>　ナレズシは日本、東南アジア及び韓国に存在し、それぞれの地域の食生活と密着した食品となっている。その製法は、一般に、魚に塩を加え、米飯、野菜等と共に発酵させた食品であるが、韓国の場合は米の変わりに粟が用いられる。著者等は先に、いずし、鰰ずし、かぶらずしや大根ずし、韓国のシッケ、マレーシアのチンチャロなどの各種ナレズシについてその成分組成と微生物について報告した。今回、琵琶…

DOI