杉山 智美, 斉藤 真理子, 市川 智美, 内山 けい子, 熊谷 美智世, 松葉佐 智子, 工藤 裕子, 小西 雅子, 稲垣 順一, 伊藤 隆, 渋川 祥子
日本調理科学会大会研究発表要旨集
24
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155-,
2012
【目的】近年、土鍋に対する関心が高まっている。その一方で、炊飯や冬期における鍋物のみといった限定的な活用をする消費者も少なくない。土鍋と一般的に使用されている金属鍋では材質や形状が異なり、土鍋独自の特性を有することが予測される。そこで、土鍋のさらなる活用を目的とし、煮物・蒸し物調理における土鍋の加熱調理特性について検討を行った。<br> 【方法】市販されている一般的な土鍋と金属鍋を用い、加熱条件…
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