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黒飛 知香, 多山 賢二, 岡本 洋子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 34 (0), 195-, 2023
...この傾向は，三大漬物の一つである広島菜漬も同様である。そこで，本研究では家庭で簡便かつ短期間で腐敗しにくく日持ちする乳酸発酵漬物を調製できる方法について検討した。</p><p>【方法】乳酸菌の供給源は，市販品の糠床5種類(A社～E社)を用いた。糠床の最大添加量は，初発の広島菜重量の4%とした。まず，広島菜を菜重量の2倍の食塩水溶液に3日間浸漬した(下漬け)。...
DOI
太田 義雄, 塩見 朱加, Ohta Yoshio, Shiomi Ayaka 広島文化学園短期大学紀要 53 11-15, 2020-12-25
Hiroshimana (Brassica pekinensis var. Hirosimana), a Brassicaceae vegetables, is commonly salted for its consumption in the picked form. Isothiocyanate (ITC), volatile and pungent compound, is a …
DOI 機関リポジトリ Web Site
太田 義雄, 塩見 朱加, Ohta Yoshio, Shiomi Ayaka 広島文化学園短期大学紀要 53 17-19, 2020-12-25
The leafy vegetable Hirosimana (Brassica pekinensis var. Hiroshimana) of Brassicaceae is salted and consumed in pickled form. The main flavor components of Hiroshimanazuke (salted Hirshimana) are …
寺岡, 千恵子, 福島, ちあき 比治山大学紀要 (26) 205-211, 2020-03-31
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機関リポジトリ
小谷野, 仁, 山本, 希, 澤田, 和典, 山田, 拓司 第81回全国大会講演論文集 2019 (1), 165-166, 2019-02-28
...本発表では、A* 上に 1 つの環境中の DNA 配列の集団の時間発展を表す偏微分方程式を導入し、その混合モデルにより DNA 配列の集団に掛かる淘汰圧を表すために導入された A* 上の分布の推定論を展開して、人工的に高塩環境に改変する前後の、広島菜という植物の周辺環境中の微生物群集から収集された 16S リボソーム RNA 遺伝子配列を題材とし、配列の集団の時間発展をコンピューターの中で再現して、...
情報処理学会
松下 実代 日本調理科学会大会研究発表要旨集 31 (0), 92-, 2019
...</p><p>【方法】アブラナ科の野菜であるかつお菜，高菜，広島菜，小松菜を試料とし，アミノ酸分析及び官能評価を実施した。 </p><p>凍結乾燥後，粉末化したものを試料とし，80％のエタノールで抽出後，HPLCを用いて，遊離アミノ酸含有量（17種）を求めた。...
村田 美穂子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 28 (0), 189-, 2016
...11月には広島市安佐南区川内の広島菜の生産農家及び広島菜漬センターにおいて，農業体験及びセンター内での加工作業体験を行った。体験活動後は，地産地消PR活動に使用するパンフレットを作成した。11月から12月には，大学祭や大学の学生食堂でのレシピ提供や試食，地元のJA農産物直売所での地産地消PR活動を実施した。...
奥, 尚 県立広島大学生命環境学術誌 5 1-7, 2013-03
機関リポジトリ Web Site
太田, 義雄, Ohta, Yoshio 中国学園紀要 8 165-170, 2009-06-16
...野菜加工品である広島菜漬の一部は冷凍流通されているが，凍結による品質低下が問題となっている。そこで，冷凍耐性の機能が知られているトレハロース利用による品質改善について調べた。凍結前の漬液へトレハロース4％添加して凍結し，解凍は低温で緩慢解凍すると解凍後のドリップが抑制され，緑の色調も良好に保持できた。...
岡本 洋子 Journal of Cookery Science of Japan 38 (3), 272-280, 2005
A survey was made among 209 households in Hiroshima prefecture of the methods used preserve vegetables by salting. Of the 74% who make hiroshimana, short-or medium-term salting is practiced in most …
DOI NDLデジタルコレクション Web Site 参考文献26件
重本, 直樹, くわ田, 祐二, 平尾, 晃, 長久, 逸, 甲村, 浩之, 麓, 昌次郎 広島県立農業技術センター研究報告 = Bulletin of the Hiroshima Prefectural Agriculture Research Center (76) 85-90, 2004-05
...3.漬物加工後の特性は，外観，味覚，香気，歯切れ，総合の評価項目について，いずれも従来の広島菜と比較して差は認められず，同等の漬物品質を示す。...
日本農学文献記事索引 Web Site
岡崎 誠司 社会科研究 58 (0), 41-50, 2003
DOI Web Site
松原 幸子, 村上 賢治, 俵 博美, 濱本 康子, 原沢 奈津子 園芸学会雑誌 68 (2), 421-427, 1999
Various media were tested for in vitro germination of pollen grains of radish and Brassica campestris. The basal medium contained 50 mg·liter<SUP>-1</SUP> H<SUB>3</SUB>BO<SUB>3</SUB>, 100 …
DOI NDLデジタルコレクション 日本農学文献記事索引 ほか2件 参考文献11件
岡橋 秀典 地理科学 53 (4), 335-336, 1998
記事種別: 書評
宇田 靖, 鈴木 健治, 前田 安彦 日本食品工業学会誌 35 (5), 352-359, 1988
Volatile constituents of the two pickled products, Nozawana-zuke and Hiroshimanazuke were studied by GC and GC-MS analyses after their fractionation into acidic, basic, phenolic and neutral …
宇田 靖, 小沢 好夫, 高山 緑, 鈴木 健治, 前田 安彦 日本食品工業学会誌 35 (5), 360-366, 1988
Hydroxybenzoic, and hydroxycinnamic acids of free, glucosidic, and ester forms were obtained separately from fresh leaves of six cruciferous vegetables and analyzed by GC and GC-MS. Three …
太田 義雄, 高谷 健市 日本食品工業学会誌 34 (11), 738-741, 1987
Microbial examination was carried out in order to find the factors affecting to the decolorization of green color of "Hiroshimanazuke" (salted Brassica campestris L. var. pekinensis Rupr.) by the …
太田 義雄, 高谷 健市 日本食品工業学会誌 29 (11), 672-674, 1982
Antimicrobial effect of allylmustard oil (allyl isothiocyanate) and ethanol on the microorganisms associated with "Hiroshimanazuke" (salted <I>Brassica campestris L. var. pekinensis Rupr.</I>) was …
DOI Web Site 被引用文献1件
前田 安彦, 小沢 好夫, 宇田 靖 日本農芸化学会誌 53 (8), 261-268, 1979
The steam volatile isothiocyanates occurring in raw cruciferous vegetables and salted products thereof were investigated by a combination of gaschromatography and mass spectrometry. From the raw …
DOI Web Site 被引用文献2件
青葉 高 園芸学会雑誌 32 (4), 311-318, 1963
From his histological observation on the seed coat of <i>varieties of turnip</i> KONDO (1933) found that there are two types, that is Type A; in which epidermal cells of the seed swell with water …
DOI Web Site Web Site 被引用文献1件
佐々木 正三郎, 大和田 常晴 東北農業試験場研究報告 (20) 87-95, 1960-12
...III群(越冬率50%以下): 広島菜・二宮高菜・かつを菜・三池高菜・紅辣菜及び雪裡紅。...
日本農学文献記事索引