水谷, 政美, 祝園, 秀樹, 福良, 奈津子, 喜田, 珠光, 山本, 英樹
日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan
116
(11),
761-768,
2021-11
...さらに,原料芋の系統(白系,紫系,橙系)や加熱方法(蒸煮,電子レンジ)は,改質麹のメタノール量の低減効果に何ら影響はなかった。また,改質麹を40℃で通風乾燥してもメタノール量の低減効果は保持されており,乾燥麹としての活用も可能であることがわかった。なお,本研究の成果は特許出願中(特願2021-000952)である。...
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