張江 和子, 新澤 祥恵, 中村 喜代美, 伊関 靖子, 川村 昭子, 請田 芳恵, 粟津原 理恵
日本調理科学会大会研究発表要旨集
16
(0),
163-163,
2004
...<br>【結果】「ドブヅケ」或いは「カブシ」と呼ばれるこの料理は、冬の時期に、コンカイワシの煮出して漉した汁に酒粕、麹、甘酒を加え沢庵漬けや茄子漬けを小切れにして入れて、土鍋などで煮た鍋物である。コンカイワシの煮出して漉すところがイシルの代替化と考えられるが、さらに、酒粕や甘酒を加えることで、より複雑な味が醸し出されるものである。...
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