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検索結果 103 件

  • 1 / 1

  • 香り付き食品映像を表示するデジタルサイネージの注視特性

    伴野 啓介, 田中 真奈, 石橋 豊, 伴野 明 J106-C (7), 277-288, 2023-07-01

    ...同時に表示されるデジタルサイネージにおいて，視聴者の向正面映像の現実感を高めるために，スクリーンパネルの中から視聴者に向けて香りを放出する映像・香り一体的表示装置（KMMD）の利用を検討し，注視特性からその利点を述べる．スクリーンは9個のパネルに分割され，各パネルは小孔で満たされ，送風機がパネルの後ろに設置された．各パネルに投影される9種類の映像は，全て食品に関するもので，カレーライス，焼きそば，焼肉...

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  • HoloLens2と物体検出を用いた焼肉インタラクション

    田中, 基貴, 清水, 椋右, 近藤, 圭, 前田, 天童, 奥野, 健太, 長谷川, 達人 マルチメディア，分散，協調とモバイルシンポジウム2022論文集 2022 989-995, 2022-07-06

    ...したアプリケーションを開発した．このアプリケーションは実際の肉を自動検出し，焼き時間の目安となるホログラムタイマーの演出を表示するものである．7 人の被験者を対象に 4 種類の環境で 1 人焼肉を行う実験を実施した結果，提案手法が肉の種類ごとに異なる時間で焼くことを促す効果があるとともに，焼肉時に時間を測ることに新たな楽しさをもたらすことを確認した．...

    情報処理学会

  • ユーザー生成コンテンツにみる訪日中国人観光者の飲食選好

    康 乃馨, 杜 国慶 日本観光研究学会全国大会学術論文集 37 (0), 243-248, 2022

    ...中国人観光者はラーメン、カフェ・喫茶のような安価な飲食に興味を示しながら、寿司や焼肉、海鮮のような日本食にも強い興味を持つ。一部経済力を持つ観光者は西洋料理や懐石料理など高価な飲食に惹きつけられる。また、投稿の閲覧者の反応は投稿者と異なる場合も存在している。...

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  • 腹腔鏡補助下に手術を施行した爪楊枝によるS状結腸穿孔の1例

    吉峯 宗大, 瀬山 厚司, 菅 淳, 林 雅規, 井上 隆, 守田 知明 日本農村医学会雑誌 70 (1), 79-84, 2021

    ...腸管を貫いていた異物は爪楊枝であり，手術7日前に焼肉店で酩酊するまで飲食していたことが術後に発覚し，玉葱に刺してあった爪楊枝を誤飲したものと推察された。爪楊枝による消化管穿孔は稀で，X線透過性であることから術前診断は困難であるとされる。本症例では，穿孔部位と原因の同定，腹腔内汚染の程度を評価できる点で腹腔鏡下での観察が有用であった。...

    DOI Web Site Web Site ほか1件 参考文献6件

  • 腹壁膿瘍で発見された爪楊枝による小腸腹壁穿通の1例

    麻生 喜祥, 吉敷 智和, 小嶋 幸一郎, 正木 忠彦, 阿部 展次, 須並 英二 日本臨床外科学会雑誌 81 (8), 1538-1543, 2020

    ...<p>症例は盲腸癌のため開腹結腸右半切除術を施行された既往のある，73歳の男性．2カ月前に焼肉摂取後に腹痛，下痢が出現し，他院にてカンピロバクター腸炎の診断で抗菌薬治療が行われた．その後，下痢の改善を認めたものの腹痛が持続し，臍上部の皮膚に発赤を伴うようになった．CTにて消化管異物による消化管腹壁穿通の診断となり，当院を紹介受診した．開腹手術が施行されたが，術中所見では吻合部を中心に腹壁に強固な癒着...

    DOI Web Site Web Site ほか1件 参考文献1件

  • 焼肉臭・カレー臭の脱臭に関する基礎的検討

    福井 啓太, 岡田 誠之 におい・かおり環境学会誌 50 (2), 146-149, 2019-03-25

    ...<p>近年，小規模の発生源である調理臭の苦情が多くなってきているが，この苦情の対応が困難を極めている．そこで，焼肉臭・カレー臭について，噴霧水，活性炭，常温触媒について脱臭性能を調査した．噴霧水のみでは脱臭効率が低く，活性炭や常温触媒を組み合わせることによって脱臭効率を高めることが出来る可能性が明らかとなった．また，調理臭によって効果的な脱臭法が異なる可能性があることが明らかとなった．</p>...

    DOI Web Site Web Site 参考文献1件

  • 褐毛系牛肉のフードシステム

    高柳 長直 日本地理学会発表要旨集 2019a (0), 82-, 2019

    ...</p><p>褐毛和種の牛肉は赤身が多いため，焼肉にした場合焦げ茶色となり，ほかよりも食欲をそそるような色合いである。褐毛和種を最もおいしいと感じた被験者グループは，その点を高く評価しており，見た目が主観的なおいしさに影響を与えているものと考えられる。一方，黒毛和種やF１種では脂肪分が多いため，焼肉にした場合，白っぽくなる。...

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  • 高級焼肉店における時系列注文データ分析による顧客分類

    辛 郷孝, 瞿 雪吟, 菅 愛子, 山下 泰央, 高橋 大志 人工知能学会全国大会論文集 JSAI2019 (0), 2H1J202-2H1J202, 2019

    <p>本研究は、外食産業のPOSデータを用いて経営力向上に繋げるサービスの実現を目的とし、飲食店経営において最も大切な要素である顧客構成に焦点を当て分析を行う。本分析は、顧客構成に加え、新たに、時系列注文データを考慮に加えよりきめ細かい分類の可能性を探索するものである。顧客構成に関する、より精緻な知見を得ることで、より付加価値の高いサービスの提供、より効率的な経営の遂行などの効果が期待される。<…

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  • 機械学習を用いた高級焼肉店における顧客の購買データ分析に関する研究

    辛 郷孝, 菅 愛子, 山下 泰央, 高橋 大志 人工知能学会第二種研究会資料 2018 (BI-010), 05-, 2018-09-15

    ...そこで、この課題を解消する対策として、1 テーブルごとの客単価向上が有効と仮説を立て、客単価の高い高級焼肉店の POS データを分析した。商品を提供する顧客層ごとに購買行動の特徴を明らかにし、機械学習を用いて販売政策の検討を行う。</p>...

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  • ニューラルネットワークによる物体認識技術の食品生産管理システムへの応用

    井岡 良太, 三宅 寿英, 前田 誠一, 遠藤 栄進, 馬野 元秀 日本知能情報ファジィ学会 ファジィ システム シンポジウム 講演論文集 34 (0), 560-564, 2018

    ...対象は、小売店の店頭に並ぶ前のパック詰めされた食肉画像であり、食肉の種類(牛肉、豚肉等)と用途(焼肉用、しゃぶしゃぶ用、ミンチ等)について画像から識別を行った。また、パックに貼付された販売促進用のラベルについて、領域を検出した後、ラベルに書かれている内容の識別を行った。</p>...

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  • 高級焼肉店における顧客の購買データ解析に関する研究

    辛 郷孝, 菅 愛子, 山下 泰央, 高橋 大志 経営情報学会　全国研究発表大会要旨集 2018t06 (0), 17-19, 2018

    本研究は、外食産業のPOSデータを用いて経営力向上に繋げるサービスの実現について分析を行ったものである。<br>日本の外食産業は、労働生産性が低い上、慢性的な人手不足で人材確保に苦労している。<br>そこで、この課題を解消する対策として、POSデータを分析し、商品を提供する顧客層ごとに購買行動の特徴を明らかにし、販売政策の検討を行った。

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  • 焼肉の色変化と評価実験に基づく2 色覚のための肉の焼け具合判断アプリの 作成

    菱川 優介, 桂 重仁, 須長 正治 日本色彩学会誌 41 (3+), 141-144, 2017

    ...色覚異常を持つ人の日常生活におけるトラブルとして，焼肉の焼け具合がわからないという報告がされている．このことから，色覚異常を持つ人は，一人で焼肉を行うことが難しいと言える．本研究では，2色覚の一人焼肉を補助すべく，焼肉が焼けたかどうかを知らせるアプリを作成した．実験では，肉の表面を測色すると同時に，3色覚と2色覚に焼肉の見た目の焼け具合を評価してもらった．焼肉の色変化の過程は，錐体刺激値LM平面にて...

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  • 性別、年齢、世帯構成の違いによる食嗜好の違いと変化

    佐藤 真実 一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集 68 (0), 89-, 2016

    ...<b>結果</b> 全体では、ごはん（7.47）、焼肉（7.27）、味噌汁(7.25)、みかん(7.23)などの嗜好度が高く、これらの料理や食品は性別、年齢別、世帯構成別で有意差が認められなかった。性別では、男性がラーメン（7.31）、刺身（7.31）、そば(7.07)、焼き魚（7.03）などの麺類、肉・魚料理で嗜好度が高かった。...

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  • 第3回　宇陀市大宇陀歴史文化館　薬の館

    池田 幸弘 ファルマシア 51 (7), 700-701, 2015

    ...鶴橋の焼肉で腹ごしらえを済ませ，近鉄大阪線青山町行きの急行に乗車した．50分ほど乗っただろうか，ずいぶん山深いところまで来た．榛原で下車すると，ちょうど大宇陀行きのバスが待ち構えているかのように停車しており，乗車して20分ほどで終着の大宇陀に到着した．...

    DOI

  • 腸管出血性大腸菌O111感染による溶血性尿毒症症候群を発症し，脳症を合併した1例

    水野 秀城, 蓑内 慶次, 青山 庄, 樋上 義伸 日本消化器病学会雑誌 112 (7), 1309-1316, 2015

    ...症例は20歳代，女性．生肉（ユッケ）を含む焼肉を食べ，腹痛と数十行の下痢にて入院．O111感染による腸管出血性大腸炎に引き続き，溶血性尿毒症症候群（HUS）を発症した．持続血液濾過による治療を開始したが，HUSにともなう脳症を併発した．ステロイドパルス療法や血漿交換，トロンボモジュリン製剤などによる治療を行い後遺症なく回復した．O111によるアウトブレイクの経過も含めて報告した．...

    DOI PubMed 医中誌

  • 焼肉調理における腸管出血性大腸菌の生残の解析

    大塚 佳代子, 小林 直樹, 森田 幸雄, 宮坂 次郎, 和栗 敦, 楠原 一, 工藤 由起子 食品衛生学雑誌 55 (2), 79-87, 2014

    ...日本における焼肉調理過程を想定し，牛内臓肉を含む牛肉での腸管出血性大腸菌の挙動を明らかにすることを目的に，各過程での本菌の生残性を検討した．その結果，牛肉の低温保存および焼肉調味料への漬け込みにおいて，菌数の増減はほとんど認められなかった．また，ホットプレートおよび直火ガスコンロでの焼肉調理において十分に加熱した場合，菌数の著しい減少（1/1，100から1/37，000）が認められた．しかし，牛肉の...

    DOI 日本農学文献記事索引 Web Site ほか2件 被引用文献2件 参考文献3件

  • 富山県で起こった食中毒事件での輸血療法の検討

    彼谷 裕康, 又野 禎也, 村上 純, 安村 敏, 黒川 敏郎, 山内 博正, 塩原 康司, 吉田 喬 日本輸血細胞治療学会誌 60 (4), 527-532, 2014

    ...平成23年4月富山県内にある同一系列の焼肉店3店で腸管出血性大腸菌O111およびO157による食中毒が発生し，HUSを合併した例では，輸血用血液製剤が大量に使用された経緯がある．これらの使用量およびその効果，また他県の血液センターの協力体制について検討したので報告する．富山県内の合同輸血療法委員の所属する7施設における入院患者36名，外来患者15名を対象とし，各施設に調査票を送付し，その結果に基づいて...

    DOI 医中誌 参考文献12件

  • 熊本・河原町「国際繊維街」の社会史

    島村 恭則 関西学院大学先端社会研究所紀要 9 (0), 21-31, 2013

    ...また、この市場街は、ある時期から繊維問屋街に特化したものとなっており、おそらくそうしたこともあって、在日朝鮮人の存在が焼肉店の出現やコリアタウンの形成に結びつくことはなかった。このような事例をふまえると、日本列島には、大阪や東京、川崎や京都といった都市で展開されてきた在日朝鮮人の生活世界とは異なる、もう一つの（いくつもの）在日朝鮮人の生活世界が存在することが理解できよう。...

    DOI 機関リポジトリ HANDLE ほか1件

  • 飲食店における受動喫煙防止対策の実態と禁煙化による経営への影響についての考察

    宇佐美 毅, 稲葉 明穂, 吉田 宏, 五十里 明, 富永 祐民 日本公衆衛生雑誌 59 (7), 440-446, 2012

    ...<br/>  飲食店の業種別にみると，カレー専門店，ファストフード店，などでは禁煙が進んでおり，バー，焼肉店，居酒屋，お好み焼き店などではほとんど禁煙化が進んでおらず，飲食店の受動喫煙対策は二極化していることが判明した。また，禁煙店舗については禁煙化後の来客数と売り上げは約95%の店舗で変化がなく，来客数と売り上げが増えた店舗が1.5%，減った店舗が3.9%であった。...

    DOI Web Site PubMed ほか1件 参考文献7件

  • 発酵リキッドフィーディングにおける定量給餌と性別管理が生産性に及ぼす影響

    大口, 秀司, 木村, 藤敬, 深谷, 秀巳, 河野, 建夫, 三石, 達夫, 佐伯, 真魚, 饗庭, 功, 高橋, 巧一 愛知県農業総合試験場研究報告 = Research bulletin of the Aichi-ken Agricultural Research Center (43) 71-78, 2011-12

    ...官能検査では焼肉において、柔らかさ、多汁性および総合評価でリキッド区が対照区に比べ有意に優れた(P〈0.05)。4. 経済性では雌では100%区が、去勢では90%区が最も優れた。以上のことから、リキッド飼料の給与量は雌では日本飼養標準の100%量に、去勢では日本飼養標準の90%量に定量給餌することにより、生産性が向上できると考えられた。...

    日本農学文献記事索引 Web Site

  • 新・悩み解決クリニック：常連客が８割を占める　売り上げが前年超え　そんな店の次の一手は？

    菅原 由依子 日経レストラン = Nikkei restaurants : 飲食ビジネスを勝ち抜く繁盛店経営誌 (438) 65-68, 2011-04

    ...和歌山市の閑静な住宅街のそばにある焼肉店「焼肉　啓（HIRO）」。黒毛和牛や国産牛を使う商品もあり、肉には強いこだわりを持つ。店を訪れるのは、主に家族客やカップル客、中高年の夫婦客だ。　「啓」のオープンは2008年1月。世界同時不況のころから売り上げは下がり始め、2009年には前年比で7割近くにまで下がった。...

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  • 調理臭の臭気濃度の経時変化に関する検討

    棚村 壽三, 光田 恵, 小林 和幸, 濱中 香也子 におい・かおり環境学会誌 42 (4), 285-293, 2011

    ...きい焼魚の調理臭については値の変化が小さく，2日以内に測定することで採取直後と同様の値が得られることが明らかとなった．臭気濃度の判定試験の実施期間は試料を採取した日またはその翌日のできる限り早い時期とされているが，焼肉では試料採取から24時間以内，コロッケでは試料採取後，速やかな測定が必要であることが明らかとなった．...

    DOI Web Site Web Site ほか1件 被引用文献6件 参考文献4件

  • 鹿肉のインターネット販売の現状と課題

    田崎 義浩, 王 雲飛, 小林 信一 日本鹿研究 2011 (1), 8-14, 2011

    ...用途別にみた場合、調理法で「焼き」のジンギスカン、焼肉、ステーキの件数が増加傾向にあるが、「煮る」用途は停滞している。今後の鹿肉のインターネット市場における販売は、件数増加と価格上昇を経て、安定的な価格へと向かうことが予測される。しかしその反面、鹿肉が定着するためには、安全性の確保を図るとともに、用途件数の増加、消費者ニーズに合致する加工品の提供が必要不可欠である。...

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  • 新・悩み解決クリニック：新規客が少ない住宅街で目標月商３００万円を達成するには

    水野 孝彦 日経レストラン = Nikkei restaurants : 飲食ビジネスを勝ち抜く繁盛店経営誌 (425) 93-96, 2010-05

    住宅街にある焼き肉店としては珍しい、A5クラスの和牛を中心とした焼き肉店です。お客様の大半は周辺にお住まいの方々ですが、電車に乗って遠方からわざわざ見える方も少なくありません。　幸いなことに、2007年10月のオープン以来、ずっと月商が前年同月比でプラスになってきました。09年12月は前年同月比で25％も増加。初めて月商が400万円に達しました。

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  • 病理解剖で診断された先天性トキソプラズマ症胎児死亡

    星野 達二, 北村 幸子, 大竹 紀子, 須賀 真美, 岡田 悠子, 宮本 和尚, 西村 淳一, 高岡 亜妃, 今村 裕子, 山田 曜子, 北 正人, 今井 幸弘 産婦人科の進歩 62 (3), 241-247, 2010

    ...トキソプラズマ嚢子を認め，先天性トキソプラズマ症による胎内死亡と診断された．妊娠12週のトキソプラズマ抗体 IHA（基準値：160未満）は2560．死産後のトキソプラズマ抗体は10240以上．トキソプラズマIgG EIA（基準値：6未満）は5900．トキソプラズマIgM EIA（基準値：0.8未満）は2.3であった．妊娠時の初感染による胎内死亡と考えられた．感染原因としては，妊娠中に3回苺狩りに行ったことと，焼肉店...

    DOI Web Site Web Site ほか1件

  • 馬鈴薯由来残渣の給与が肉豚の発育と肉質に及ぼす影響

    木村, 藤敬, 大口, 秀司, 山本, るみ子, 河野, 建夫 愛知県農業総合試験場研究報告 = Research bulletin of the Aichi-ken Agricultural Research Center (41) 119-125, 2009-12

    ...4．焼肉による食味官能検査は、30％区の豚肉は、対照区より有意に柔らかさ（P＜0.05）、多汁性、うま味及び総合評価（以上、P＜0.01）でおいしいと評価された。以上のことから、馬鈴薯由来残渣を配合することにより、筋肉内脂肪含量が多く、食味に優れた高品質豚肉の生産が可能であることが示唆された。...

    日本農学文献記事索引 Web Site

  • 焼肉臭気成分の同定と市販内装材の臭気低減効果の検討

    吉田 和之, 磯本 淳貴, 今井 秀秋, 光田 恵, 柏原 誠一, 松田 克己 におい・かおり環境学会誌 39 (2), 126-134, 2008

    ...<BR>最初に，GC-におい嗅ぎとGC-MSにより，焼肉臭の主成分がアルデヒド類や硫黄系化合物であることを明らかにした．次に，20Lのステンレス製容器中で市販の珪酸カルシウム系の内装材が焼肉臭気を低減することを明らかにした．...

    DOI Web Site Web Site ほか1件 被引用文献1件 参考文献10件

  • 愛媛県東部地域の A 市に発生した腸管出血性大腸菌 O26 感染事例

    冨田 直明 日本公衆衛生雑誌 55 (3), 163-169, 2008

    ...<br/><b>成績</b> 喫食調査から 8 月15日に a，b，c の 3 家族14人が焼肉による会食を行ったこと，焼肉用の牛肉は愛媛県中部地域の B 市に隣接した C 町から購入したことが判明した。<br/> 会食後の発症経過は，a 家族では17日に 7 歳女児，18日に 3 歳男児に数回の下痢と粘血便が出現した。...

    DOI Web Site PubMed ほか1件 参考文献13件

  • 大学生の食嗜好と食の選択行動の関わり

    戸塚 清子, 生方 恵梨子, 峯木 真知子 一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集 60 (0), 331-331, 2008

    ...好きな料理は「パスタ」「肉じゃが」「寿司」「唐揚」「焼肉」「お好み焼き」で、嫌いな食品群は魚・豆類（約10％）、料理では「赤飯」、「青菜のおひたし」で好まれなかった。外食の利用する頻度は、「週1回位」、「月2回位」が約50％、外食にどのような店を利用するかは、「ファミリーレストラン」約70％、「ファーストフード」約50％、「居酒屋」約40％であった。...

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  • 白飯と料理のおいしさに関わる口中調味の調査

    木村 留美, 杉山 寿美, 石永 正隆 日本調理科学会大会研究発表要旨集 20 (0), 96-96, 2008

    ...両群とも5割以上の者が「白飯がないとおいしく食べられないおかず」とした料理は、カレー、鯖味噌煮、豚生姜焼き、漬物、麻婆豆腐、煮魚であり、85％以上の者が「白飯をおいしくするおかず」とした料理は、カレー、豚生姜焼き、鶏照り焼き、煮魚、鯖味噌煮、肉じゃが、筑前煮、すきやき、味噌汁、漬物、麻婆豆腐、焼肉であり、和風料理が多かった。...

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  • 著明な血小板減少を呈したE型急性肝炎の1例

    上平 幸史, 矢野 公士, 玉田 陽子, 松本 武浩, 宮里 賢, 長岡 進矢, 大畑 一幸, 阿比留 正剛, 小森 敦正, 大黒 学, 八橋 弘, 石橋 大海 日本消化器病学会雑誌 105 (6), 841-846, 2008

    ...症例は52歳男性．生来健康．日本酒2合/日30年間の飲酒歴がある．2004年10月に2回，イノシシの焼肉を摂取した．2005年1月13日に38.5°Cの発熱，倦怠感を認め，1月14日近医を受診し，肝機能障害を認め，同日当院入院となった．入院時の血液検査成績では，T-Bil 3.7mg/d<i>l</i>，AST 2377IU/L，ALT 2756IU/Lと肝機能障害を認めた他，白血球2800/μ<i...

    DOI 医中誌 参考文献10件

  • 新・悩み解決クリニック：値引きをやめたいが客数減が怖い

    水野 孝彦 日経レストラン = Nikkei restaurants : 飲食ビジネスを勝ち抜く繁盛店経営誌 (392) 86-90, 2007-12

    集客UP塾代表。大手メーカーや広告代理店での勤務を経て、小規模な個人経営の飲食店を専門とするコンサルタントして独立。集客力アップの提案に定評があり、名古屋を中心に定期的な勉強会も開いている。URLは　http：／／www.up-juku.jp／安売りでの集客は割に合いません価格以外で店を評価するファンを増やすことです雪嶋：2003年11月にオープンし、4年がたちました。

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  • 住空間における調理臭の拡散性に関する検討

    長塚 路子, 高松 舞子, 長谷川 義博, 水野谷 博英 一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集 59 (0), 122-122, 2007

    ...一方、味付き牛肉を加熱した場合は、加熱直後ではリビングで焼肉臭の成分が多く観察された。リビング、廊下、玄関の順に発生源から離れるほど焼肉臭成分の検出量は少なくなるが、玄関でも十分に焼肉臭成分は観察された。１日後でもリビング、廊下、玄関いずれの場所においても焼肉臭は十分に観察された。その分布傾向は焼肉直後とあまり変わらず、リビングでは焼肉時に飛散した油から臭気成分が発生し続けていると考えられた。...

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  • 住宅厨房における調理臭の分布と臭気質に関する研究

    棚村 壽三, 光田 恵, 小林 和幸 一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集 59 (0), 191-191, 2007

    ...調理品目は焼肉、焼魚、コロッケとし、調理熱源はガスレンジとIHクッキングヒーターで各調理品の調理を行った。 臭気質の評価は、調理品近傍で採取した試料をサンプリングバックに保管し、調理直後から48時間後まで5回被験者に評価させた。<BR> 結果および考察<BR> 　調理臭の分布を測定した結果、においセンサーの値と臭気指数の対応関係がみられた。...

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  • 家庭における"焼く"調理の実態調査 その2

    阪上 愛子, 山本 悦子, 中山 伊紗子, 石村 哲代, 大島 英子, 大喜多 祥子, 片寄 真木子, 中野 輝子, 中山 玲子, 樋上 純子, 細見 和子, 福本 タミ子, 安田 直子, 米田　 泰子, 渡辺 豊子 一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集 58 (0), 17-17, 2006

    ...肉の「焼く」料理のなかで出現回数の多い順は「ステーキ」「つけ焼き」「焼肉」であった。使用器具は「ステーキ」「つけ焼き」はフライパン、「焼肉」はホットプレートであった。魚を焼く時に困ることは、「器具の後かたづけが面倒」が44％、「困ることはない」が25％、「煙や臭いで近所に迷惑をかける」が17％、「上手に焼けない」が7％であった。...

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  • フライパンの調理性能：学生実験への導入と実験後の意識調査

    富永 暁子, 水上 和美, 肥後 温子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 16 (0), 141-141, 2004

    ...焼肉、野菜炒め、オムレツについて使い分け状況をみると、いずれもアルミ製の利用が多く、特にオムレツは焦げにくいとの理由でアルミ製を使う傾向がみられた。3）実験後、省エネのために鉄製とアルミ製の使い分けをしたほうがよいと思う学生が増加した。...

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  • シンポジウム　食品の安全性から調理を考える

    永田 忠博 日本調理科学会大会研究発表要旨集 15 (0), 131-131, 2003

    ...ヘテロサイクリックアミンは，焼肉よりも焼魚に多く，焦げた部分が多い魚の皮には身よりも2～20倍多く含まれていたという国内の報告がある。また，蛋白質が糖類と高温下で反応してできる糖化最終産物（Advanced Glycation End products）も，糖尿病との関連性が指摘されている。これらの有害成分は「調理毒」という捉え方ができる。このリスクを減らす提案が，食品科学には期待されよう。...

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  • 若者の食嗜好と食の選択行動との関わり

    峯木 真知子, 坂本 薫, 石井 よう子, 阿部 芳子, 大迫 早苗, 藤井 昭子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 15 (0), 126-126, 2003

    ...調理品の嗜好では、「大好き・好き」70％以上が「肉じゃが」「味噌汁」「ラーメン」「寿司」「餃子」「焼肉」「パスタ」「お好み焼き」で、「嫌い」が10％以上は、「赤飯」「納豆」「ようかん」であった。食情報に対する関心は70％以上があり、情報源は「テレビ」「授業」「雑誌」が多かった。これらの情報は、まあまあ得られていると40％が答えていた。...

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  • 女子短大生の食行動に関する研究

    大家 千恵子, 山田 正子, 竹内 枝穂, 津田 淑江 日本食生活学会誌 12 (3), 222-232, 2001

    The study researched daily contents of a meal of the girl junior college student content, and they were analyzed around a nutrition balance, the food element. Then, authors did the opinion poll of …

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  • 在日韓国人高齢者の就業状況 : 東京都大田区の場合

    [ソウ] 賢美 経済地理学年報 41 (1), 57-71, 1995

    ...特に販売従事者の場合, ほとんどが焼肉屋を中心とする飲食店経営者であった. また, 聞き取り調査の結果, 年金制度の不備により, かなりの高齢になるまで働いている者が多いことが明らかになった....

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  • 市販そうざい・調理済み食品の利用に関する調査 : その2 意識と展望

    本間, 恵美, 平光, 美津子, 尾木, 千恵美, 粥川, 晶子, 鷲見, 孝子, 遠藤, 仁子, 中村, 年子, Honma, Emi, Hiramitsu, Mitsuko, Ogi, Chiemi, Kayukawa, Akiko, Sumi, Takako, Endo, Hitoko, Nakamura, Toshiko 東海女子短期大学紀要 19 39-48, 1993-04-01

    ...(9) 調理素材の利用状況は,コーン78.4%,魚類缶詰76.4%が最も多く,インスタント調味料ではカレールー91.0%,焼肉のたれ68.1%が多かった。調理素材の利用率は91.7%を占め,利用する理由は,「季節に関係なく使える」「下ごしらえの時間的ゆとりなし」が多かった。...

    機関リポジトリ

  • 家庭料理の手づくり度(第1報)

    仲野 裕美, 大鹿 淳子 夙川学院短期大学研究紀要 = Bulletin of Shukugawa Gakuin Junior College 17 79-95, 1993-03-15

    ...(2)手づくりされなくなった食品はマヨネーズソース、オレンジジュース、アイスクリーム、焼肉のたれ、水羊かん、パン、春巻やぎょうざの皮、ポン酢、塩昆布、福神漬等であった。(3)テイクアウト食品や外食を利用する理由は、現代の食生活の利便性、簡便性志向が顕著にあらわれていた。...

    DOI 機関リポジトリ

  • 家庭料理の手づくり度(第1報)

    仲野 裕美, 大鹿 淳子 夙川学院短期大学研究紀要 17 (0), 79-95, 1993-03-15

    ...(2)手づくりされなくなった食品はマヨネーズソース、オレンジジュース、アイスクリーム、焼肉のたれ、水羊かん、パン、春巻やぎょうざの皮、ポン酢、塩昆布、福神漬等であった。(3)テイクアウト食品や外食を利用する理由は、現代の食生活の利便性、簡便性志向が顕著にあらわれていた。...

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  • 羊肉の小売販売に関する調査研究

    小泉 聖一, 小林 信一, 長野 實 日本緬羊研究会誌 1993 (30), 37-42, 1993

    ...<BR>6) ラムの100g当たりの平均小売販売価格は, リブチャップ273.9±10.6円, 焼肉147.3±29.2円, ロール141.0±8.7円, シャブシャブ135.6±36.3円, 味付け118.8±12.5円であった。...

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  • 肉料理における塊肉の利用頻度と調理法の種類 : 昭和20年以降, 現在に至る変化

    山本,美枝子 調理科学 25 (3), 233-242, 1992-08-20

    ...『婦人之友』戦後誌の肉料理記事から焼肉料理のみを取り出して調査資料とし,焼肉の調理素材としての利用状況,料理の種類と調理法,調味法などから焼肉料理としての年代的た変化を捉え,さらに執筆者別に焼肉の利用度,食事目的別に肉種別の利用度と料理の内容について比較分析し,家庭料理としての焼肉調理の特色を考察した。要約すると次のようである。...

    NDLデジタルコレクション 被引用文献1件

  • 薩摩鶏交雑ブロイラーの飼育日齢と肉質の関係

    松岡 尚二, 新小田 修一, 川崎 寿代, 井上 政典, 久木元 忠延 西日本畜産学会報 35 32-35, 1992

    ...官能検査では, 焼肉の場合, 63日齢および84日齢のものが105日齢のものに比べ味がよく, 好ましいと評価された。...

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  • 飼育面積がブロイラーの運動量および肉質に及ぼす影響

    松岡 尚二, 新小田 修一, 古市 信夫, 井上 政典, 久木元 忠延 西日本畜産学会報 34 19-25, 1991

    Effect of the quantity of motion on the physico-chemical characteristics of the chicken muscle was investigated by using the two kinds of breeds (the Satsuma cross bred and a commercial broiler) …

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