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劉 剛, Liu Gang 沖縄大学人文学部紀要 (26) 121-140, 2023-03-17
...琉球王国では、中国福建から渡来人によって豆腐乳が伝えられると、転身して王府の保護食品となり、王宮では珍味に格上げされたという。つまり、在地化されて文化的変容と受容により再現した。それは、薫り高いチーズのような、そしてチーズよりもコクのある、素晴らしきキューブ状の「東洋のチーズ」といい、栄養食品として王府に認定された秘蔵物である。...
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宮坂 賢一 日経トップリーダー = Nikkei top leader (432) 32-39, 2020-09
...とびっこ、くらげうにといった珍味を製造する兵庫県芦屋市のかね徳は、コロナ禍でテレワークの実施を迫られた。そのため、グループウエアを導入したことをきっかけに、同じ話の伝達を繰り返す「伝言ゲーム」をユニークな方法で減らす生産性向上を実現した。…...
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西田 宏記 日本の科学者 55 (9), 36-42, 2020
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平田, 昌弘 デーリィマン 67 (5), 66-67, 2017-05
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日経トップリーダー = Nikkei top leader (382) 18-21, 2016-07
...かね徳の珍味の原材料は95％が海外産。円安は仕入れ価格の上昇に直結する。3代目の東村具德（とものり）社長が恐る恐る試算すると、このままでは13年6月期の決算で約35億円の売上高に対し、2億円近い赤字に陥ると分かった。 「アベノミクスから期末まで半年。...
武田 安恵 日経ビジネス = Nikkei business (1727) 79-81, 2014-02-03
屋外にからすみを出し、まず行うのが一つひとつの状態をチェックする作業だ。日中乾燥されるからすみは夜間、板に並べられたまま重ねて冷蔵庫に保存される。その間に潰れたものの形をまずは整える。卵膜が破れていたら豚の腸を貼りつけ補修する。
石原, あえか 慶應義塾大学日吉紀要. ドイツ語学・文学 50 27-45, 2013
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藤井, 建夫, Fujii, Tateo, フジイ, タテオ てんとう虫 44 (2), 18-21, 2012-02
板垣, 英治 化学と工業 = Chemistry and chemical industry 58 (12), 1415-1418, 2005-12-01
...石川県では猛毒のフグの卵巣を糠漬けや粕漬けにし た「珍味中の珍味」が生産・販売されています。「フ グの子糠漬け」は近年，テレビや雑誌などで広く紹介 されてご存じの方も多いことと思います。この「フグ の子糠漬け」の生産は石川県白山市美川の7戸の生産 者によって行われています。...
機関リポジトリ Web Site 参考文献7件
瀧口, 明秀, 安崎, 友季子, 小林, 正三 千葉県水産研究センター研究報告 (3) 107-110, 2004-03
...4）水さらし後のサメ肉は、ウマヅラハギ乾燥珍味の製法に準じて加工することで、比較的官能評価の高い乾燥珍味となった。5）さめ乾燥珍味は、凍結を用いて製造できるため、計画生産が可能である。...
日本農学文献記事索引 Web Site
日経ベンチャー (213) 96-98, 2002-06
...北陸の珍味メーカーの創業者は、出版社に勤めていた息子を無理矢理呼び戻し、社員を二代目の"暴走"に巻き込んでしまった。...
小櫛 満里子, 原田 禄郎 日本栄養・食糧学会誌 52 (2), 79-84, 1999
The gonads of sea cucumber dried in the sun are prized as a tasty, expensive delicacy known as “konoko.” To account for the pleasant taste, we analyzed the proximate composition and extractable …
DOI Web Site 医中誌 被引用文献1件 参考文献22件
高橋 秀之 化学と教育 46 (2), 117-119, 1998
...切餅・土産菓子・珍味等の食品へ封入されている脱酸素剤が, 包装内に無酸素雰囲気を作り出し, 食品を長持ちさせる秘密である。脱酸素剤は, 鉄がさびることを応用して包装内の酸素を完全吸収することにより, カビ防止・虫害防止・酸化防止等の効果を創出し, 様々な食品・医薬品へ適用が広がっている。本稿では, 原理と種類・効果・適用状況を含めて脱酸素剤について概説する。...
DOI Web Site 参考文献3件
高島 正一 日本醸造協会誌 86 (2), 115-119, 1991
...わが国の経済の進展は, 国民生活の上にもいろいろな形で波及し, 特に食生活では外食の機会の増加, 主婦の調理時間の短縮をはじめ, 世界の珍味を居ながらにして味わえるなど, その様変わりは彩しいものがある。いうまでもなく, それらが醤油の生産にも問題を投げかけている。永年醤油製造の第一線に携わって来られた筆者に忌憚ない見解を吐露していただいた。...
DOI 被引用文献1件
川端 晶子, 永島 伸浩 日本食品工業学会誌 33 (2), 91-101, 1986
To investigate the sensory attributes of wild rice, a sensory evaluation of the wild rice was conducted using a semantic differential (SD) method for comparing Hatomugi (Job's tears), brown rice, …
DOI
山本 敞 Science of Cookery 16 (4), 227-231, 1983
DOI NDLデジタルコレクション
塚原,博 調理科学 13 (1), 80-, 1980-04-30
NDLデジタルコレクション
大村 浩久, 高田 正, 石田 英雄, 荒巻 輝代 九州大學農學部學藝雜誌 29 (1/2), 51-59, 1974-09
Many kinds of chimmi are produced in Japan, as the noted regional products. They are famous in delicious taste and relatively scanty yielding. They are often included in Japanese diet as a relish …
DOI HANDLE
清水 亘 Science of Cookery 4 (1), 32-38, 1971
谷川, 英一, 元広, 輝重, 秋場, 稔 北海道大學水産學部研究彙報 16 (2), 120-136, 1965-08
HANDLE Web Site
熱帯農業 6 (4), 239-239, 1963
...有名なのはドリアン (<I>Durio zibethinus</I> MURRAY) で, これは東南アジアの果物の中て最もエキゾチックなもので, 吐気を催すような強烈な不快臭とその臭から想像も出来ないような美味しさがあり (食用になるのは仮種皮arirの部分で, これは受精後珠柄または胚座の部分が肥大して真の種皮の上を包む被覆物) , 一度その味を知るといわゆるDurian loverとなり, 珍味...
井田 清孝 家事と衛生 12 (10), 79-82, 1936