坂井 真奈美, 岡本 洋子, 塩田 良子, 政田 圭子, 奥田 弘枝, 渡部 佳美, 海切 弘子, 前田 ひろみ, 村田 美穂子, 上村 芳枝, 木村 留美, 小長谷 紀子
日本調理科学会大会研究発表要旨集
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208-,
2014
...温暖な気候であるため農業も盛んで，野菜は自給自足であった。しかし，米は不足しがちで，麦ごはんやいも入り麦ごはんが日常であった。米食の代用として「茶がゆ（広島市南区）」や「大豆うどん（江田島市）」を食した。日常の食は，麦ごはん・味噌汁・漬物が中心の食事であり，夕食には「野菜の炊いたん」や「ぎざみ味噌（大崎上島町）」や「音戸てんぷら（呉市）」など魚料理を食した。...
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