種岡 瑞穂, 川久保 貴博, 鈴木 太士, 坂本 静, 堤 香菜子
化学と生物
49
(3),
214-215,
2011
本研究は，平成20(2008)年度日本農芸化学会大会(開催地 名古屋)会期中に開催された高校生による第4回「ジュニア農芸化学会」において“最優秀賞”を受賞した．生食が可能な果物は，人類が古くから利用してきた安全な食物である．それゆえ，ブロメラインのような果物のタンパク質分解酵素は，食品や医薬品産業で多用され，さらなる利用分野の拡大が期待されている．本研究は，メロンのような果実に存在するタンパク質…
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