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関, 桃子 東京女子医科大学雑誌 92 (4), 147-148, 2022-08-25
令和3年度東京女⼦医科大学医学部・基礎系教室研究発表会 令和3年10月22日（金）zoom
機関リポジトリ HANDLE 医中誌
柴田 圭子, 高見 朋子, 関 桃子, 渡邉 容子 日本調理科学会誌 52 (2), 103-108, 2019-04-05
<p>薄力小麦粉の30％を純ココア粉末で置換したスポンジケーキの品質および食味におよぼすバッター調製時のゴムベラでの撹拌回数の影響を検討した。撹拌回数は20～50回まで10回刻みで行い， S20，S30，S40，S50とした。対照試料（ココア粉末20％）は50回撹拌したもので，前報より用いた。</p><p>バッター比重はS50が対照試料より有意に高値であった。ケーキ比容積はS20およびS50にお…
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柴田 圭子, 高見 朋子, 関 桃子, 渡邉 容子 日本調理科学会誌 51 (1), 7-16, 2018
純ココア粉末を用いて，薄力粉重量の10％，20％，30％，50％および70％を置換した各スポンジケーキを調製し，C10，C20，C30，C50およびC70とした。<br> ケーキバッターの比重およびスポンジケーキの硬さは，ココア粉末置換率の増加に伴って上昇したが，ケーキの比容積および凝集性は逆の傾向を示した。C50およびC70の比容積は他の試料より有意に低値であった。 …
《顧問》高濱, 正文 初等教育－研究と実践－ 42 45-50, 2016-03
type:text
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