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多山 賢二, 住田 初美, 岡本 洋子 日本食生活学会誌 22 (3), 241-249, 2011
... 有機酸の存在が不可欠な５種の酸味のメニュー ((1)すし飯, (2)酢の物, (3)ぽん酢醤油をかけた豆腐, (4)ハチミツドリンク, (5)飲むヨーグルト) において, 代表的な有機酸である酢酸, クエン酸, 乳酸にグルコン酸を加えた合計４種の内, どの有機酸を用いたメニューが最も美味しいか酸味度を揃えた上で評価した。...
DOI 被引用文献1件 参考文献7件