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藤郷 誠, 乙部 千雅子, 八田 浩一, 藤田 雅也, 小島 久代, 髙山 敏之, 関 昌子, 松中 仁, 中村 俊樹, 齊藤 美香, 山田 徹, 鳥井 貴博, 道脇 隼一, 陣野 和佳奈 育種学研究 advpub (0), 2024
...「モチハルカ」をブレンド使用した小麦粉での加工試験では，やわらかくもっちりした食感の食パン，粘弾性の強い中華麺，もっちり感が高い餃子皮になる評価が得られ，付加価値のある製品の商品化につながるものとして期待されている．</p>...
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小園 晃司 日本言語文化研究 9 (0), 125-, 2023-11-01
遠藤,雅裕 人文研紀要 105 101-136, 2023-09-30
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王 若愚, 髙橋 昂也, 前田 幸嗣 九州大学大学院農学研究院学芸雑誌 78 (2), 101-109, 2023-09
We analyzed the Chinese frozen dumplings poisoning incident which occurred in Japan in January 2008 involving food imports from China. We accomplished this task by focusing on the degree and …
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藤本 明, 齋藤 高弘, 江 小涛, 田村 匡嗣 日本食品科学工学会誌 70 (2), 63-71, 2023-02-15
...<p>本研究は, β-グルカン量の異なる3種類の大麦粉で餃子皮を作製し, その物性, 機能性成分および糖質消化性を小麦粉で作製した餃子皮と比較することで評価した. 大麦粉を60 %含む餃子皮は, 焼成後も目立った損傷なく再現性良く作製された....
DOI Web Site Web Site ほか1件 参考文献31件
山本 沙野香, 村田 華子, 山本 充 日本地理学会発表要旨集 2023a (0), 156-, 2023
...しかし，年々「スナック・バー・酒場」の数は減少し，「その他レストラン」は微増し，「寿司」「和風飲食店」、「ラーメン・餃子」「中華料理」に変化はみられない。 郊外では、「その他レストラン」と「喫茶」が多く，「ファミリーレストラン」や「ラーメン・餃子」「中華料理」がやや増加している。田園では、「その他レストラン」「スナック・バー・酒場」の順で多い。...
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大富 あき子, 野口 元子, 児玉 ひろみ, 石島 恵美子, 柳沢 幸江, 福留 奈美 日本調理科学会大会研究発表要旨集 34 (0), 166-, 2023
...自分で取っただしを卵焼きに使う者，餃子の皮を手作りする者の割合は家庭よりも学生で多く，学生の食材選定や作り方に調理学実習の学びが影響している可能性が考えられた。</p>...
寺本 あい, 石原 涼香, 松下 海花, 森田 汐里 日本調理科学会大会研究発表要旨集 34 (0), 73-, 2023
...</p><p> 【結果・考察】餃子の皮の改変レシピ(じゃがいも又はさつまいもペースト200 g，米粉70 g，葛粉30 g，水10 g)は，茹でる工程で細かくちぎれ，麵の形状を保てなかった。...
甘 靖超 名古屋大学人文学研究論集 5 319-334, 2022-03-31
...其中中国饺子饮食文化相关的研究成果主要可以归为四类：(1)定义饺子范畴的归纳性研究、(2)厘清饺子的起源、变迁及饺子饮食文化传播的研究、(3)分析饺子饮食的地域性特征的研究、(4)探究饺子在中国节庆饮食中所承载的文化意义的研究。本文主要概括了21世纪以来中国饺子饮食文化相关研究的成果，并在此基础上从民俗学的视角探讨了未来中国饺子饮食文化研究的发展方向。...
DOI 機関リポジトリ HANDLE ほか1件
佐藤 公俊 日本調理科学会大会研究発表要旨集 33 (0), 41-, 2022
...これと表面フッ素加工ステンレス板の二種類をフライパンとして使用し，冷凍餃子を乗せ，加熱から焼き上がりにかかる時間及び温度履歴について計測を行った。...
YU , Ya, 于, 亜 大手前大学論集 20 1-17, 2021-03-31
...現在、移住者世代および彼らの子孫の食生活にどのような変化がみられるのか、また彼らにとって伝統食はどのような存在であるのか、その地域に表出している食文化の要素を観察しながら、餃子を事例として、文化地理学的視点から黒龍江省に移住した山東移住者および彼らの子孫の食文化の継承と変容を明らかにすることが本稿の目的である。...
機関リポジトリ
大淵, 裕美, 岡村, 季光, Ohbuchi, Yumi, Okamura, Toshimitsu 人間教育 4 (3), 23-32, 2021-03
...実験では、試料として水餃子を採用し、試料の青色着色有無及び提供順序を操作することにより試料の許容度や嗜好性等の程度を試料摂取の前後で比較検討した。その結果、試料摂取前は青色着色の試料にネガティブな印象評定がなされたが、摂取後はネガティブな印象が緩和されたことが明らかになった。...
正見 勇太, 加藤 憲治, 中橋 央棋, 春木 祐司, 藤永 和寿, 谷口 健太郎, 勝田 浩司 日本外科系連合学会誌 46 (1), 44-49, 2021
...<p>症例は28歳，女性．来院３日前に餃子を大量摂取した．翌日に嘔吐が出現したため近医受診したが，点滴のみで帰宅となった．しかしその後も症状は改善しなかったため，再度近医受診し，精査加療目的に当院紹介となった．ここ２年間で40kgの体重減少があった．来院時ショックバイタル，腹部膨満軟，圧痛はあったが腹膜刺激兆候は認めなかった．血液ガス分析では代謝性アシドーシスを認めた．腹部単純CTを施行したところ，...
DOI Web Site 医中誌 参考文献8件
川口 幸大 会誌食文化研究 17 (0), 1-13, 2021
...結果として、戦後は主に中国出身の限られた講師たちが日本の読者に様々な中国料理を紹介していたが、1980年代ごろからは、餃子、チャーハン、春巻きといった特定のいくつかの料理の異なるレシピがよく紹介されるようになり、また香菜やオイスターソースや豆板醤といった、それまでなじみのなかった食材や調味料が頻繁に使われることになった。同じ料理が新しい要素をともなった様々なレシピで作られるようになったのである。...
南, 博 北九州市立大学地域戦略研究所紀要 (5) 1-20, 2020-03
...本研究では、2014年10月に北九州市八幡東区東田地区で開催された「全国餃子祭り in 北九州」と、2019年10月に同地区で開催された「2019九州ぎょうざ祭り in 北九州」の双方で実施した来場者アンケートの結果を比較し、来場者実態やイベントに対する評価を客観的に測定することを通じ、民間主体のご当地グルメイベントの開催効果の５年間での変化等を検証した。...
シュルツ, フランツィスカ, Schultz, Franziska 拓殖大学国際日本文化研究 2 75-94, 2019-03-29
LiSA 26 (2), 128-130, 2019-02-01
スズキ, トミユキ, スズキ, タツヤ, ウエハラ, モトキ, オザキ, ナナコ, ヌノミヤ, ワカナ, ヒラヤマ, アンナ, モリヤマ, ユウガ 宇都宮大学地域デザイン科学部研究紀要 (5) 93-108, 2019-02-01
text
DOI 機関リポジトリ HANDLE
日原 真由美, 三神 彩子, 赤石 記子, 長尾 慶子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 31 (0), 120-, 2019
...</p><p>【方法】日本全国の郷土料理，名物料理からスープカレー，きりたんぽ鍋，盛岡冷麺，治部煮，宇都宮餃子，からし焼き，ほうとう，お好み焼き，いもたき，太平燕，鶏飯，タコライスの12品を選定した。それらの通常の作り方を基に，野菜の切り方を工夫する，使い切る，捨てがちな外葉，茎，皮などを使う，残り野菜の活用などのごみ減量につながる視点を入れてレシピを作成した。...
赤壁 善彦 化学と生物 56 (8), 550-557, 2018-07-20
...有機化学的な観点から究明している．今回は，基礎的な研究ではなく，農芸化学と香料化学の融合的な研究内容とその実践的活用例を紹介したい．すなわち，香りのヒトに対する効果の検証例をもとに実践的な活用法の提案と，地域の要望を受け取り組んだ香りに注目した新食材や食品の開発例の，食べると柑橘の風味が広がる「柑味鮎（かんみあゆ）」，香りに特徴のある「山口大学スイーツ」，山口県の新たなソウルフードを目指した「山口餃子...
DOI Web Site Web Site 参考文献1件
伊藤 美穂, 赤石 記子, 色川 木綿子, 宇和川 小百合, 大久保 洋子, 香西 みどり, 加藤 和子, 佐藤 幸子, 白尾 美佳, 成田 亮子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 30 (0), 213-, 2018
...<br>【結果】肉料理は、23区で多く出現し、中でもすき焼き、とんかつ、ロールキャベツ、餃子などが挙げられた。その他、ステーキやメンチカツ、カレー、ハンバーグなどの洋風料理がみられた。魚料理は、23区では鮭の塩焼き、あじの干物、身欠きにしんの他、種々の魚介を刺身や焼き魚、煮魚、ムニエルにして食していた。都下では、多摩川や浅川などが近いため、川魚のやまめやあゆの料理がみられた。...
櫻井 美代子, 大越 ひろ, 増田 真祐美, 清 絢, 大迫 早苗, 酒井 裕子, 河野 一世, 津田 淑江, 小川 暁子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 30 (0), 214-, 2018
...県東部の都心部では、肉類を利用した餃子・焼売などは、戦後大陸から引き揚げ者からの影響の料理もみられた。県北部では、魚の缶詰を利用してカレーライスがみられた。その他では、県北西部では、牛乳を利用して酸で固めた牛乳豆腐がみられた。...
綾部 園子, 小西 大喜, 平方 千裕 日本調理科学会大会研究発表要旨集 30 (0), 183-, 2018
...難易度については、餃子・ピザの評価が、調理頻度により異なっていた。重回帰分析、数量化理論第Ⅲ類による分析を行ったところ、調理意欲と嗜好性には強い関連があり、また、「非常においしかった」と回答したメニューでは「ぜひ作ってみたい」と回答する父親が多いこと分かった。...
婁, 小波 地域文化研究 = Bulletin of ARACS 18 208-226, 2017-03-31
source:https://www.chiikibunka1998.jp/
立松, 洋子, 衛藤, 大青 別府大学短期大学部紀要 36 111-122, 2017-02
type:text
曽矢 麻理子, 大石 貴美子, 川村 麻美, 鈴木 紗美, 村田 朱音, 小林 三智子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 29 (0), 203-, 2017
...また、酢の入った調味料の代替としてドレッシングが利用できるかも検討し、餃子のたれ、チヂミのたれ等との比較を行った。さらに、考案したレシピの嗜好調査をするため農協の催事に参加していた10代～80代の男女200名（男性40名、女性160名）にアジのから揚げ漬けを試食してもらいアンケート調査を行った。<br />【結果】アンケートは評点法を用い5段階評価で行った。...
三村 直哉, 井上 岳司, 下竹 昭寛, 松本 理器, 池田 昭夫, 髙橋 良輔 臨床神経学 57 (8), 430-435, 2017
...<p>34歳女性．肉類系統の食事の摂取，視聴により誘発されるてんかん発作を主訴に来院．20代前半よりミンチ肉を用いた食物を摂取した際に，フラッシュバックと心窩部不快感の単純部分発作（simple partial seizure; SPS）を認めた．33歳時，ホットドッグを摂取直後，その半年後には水餃子の調理映像を視聴した際に同様のSPSの後，全般性強直間代発作を生じた．上記調理映像を視聴中に脳波検査...
DOI Web Site PubMed ほか1件 参考文献9件
志田（齊藤） 静夏, 根本 了, 手島 玲子, 穐山 浩 食品衛生学雑誌 57 (3), 72-75, 2016-06-25
...<p>GC-MS/MSを用いた加工食品中の殺鼠剤テトラメチレンジスルホテトラミン分析法を開発した．テトラメチレンジスルホテトラミンを試料から無水硫酸ナトリウムで脱水しながら酢酸エチルで抽出し，アセトニトリル／ヘキサン分配およびグラファイトカーボン/PSA積層ミニカラムで精製した後，GC-MS/MSで定量した．加工食品10食品(赤ワイン，インスタントラーメン，うなぎ蒲焼き，餃子，チーズ，白菜キムチ，バター...
DOI 日本農学文献記事索引 Web Site ほか3件 参考文献5件
中村 恵子, 佐藤 まり子, 横山 阿由美 日本調理科学会大会研究発表要旨集 28 (0), 119-, 2016
...また、日常食（スハ゜ケ゛ティミートソース、餃子など6料理）の作り方を、総菜の温め直しから材料を刻んで加熱するまでの４段階に区分し、どの作り方を「自炊」と考えるかを問いた。さらに、クリスマスの実施状況、クリスマス料理の喫食状況や準備の実態、将来の手作り意識等についても調査した。...
村田 美穂子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 28 (0), 189-, 2016
...<br>【結果】PR活動のためのレシピ開発として，えびす茶はパウンドケーキとプリン，広島菜漬を用いた餃子と春巻きを考案した。農業体験を経て，食材のPR用パンフレットを作成した後，大学の学生食堂や直売所で試食やPR活動を実施した。試食時のアンケートの結果，えびす茶（はぶ草茶）は認知していた人は半数もいなかったが，広島菜漬は多くの人が知っていた。...
臼田, 俊樹, 古本, 佳代, 北, 德 岡山実験動物研究会報 31 40-49, 2015-04
...具体的には、ケージ取り扱い練習、先鋭器具取り扱い練習のための雑巾縫 製、保定練習を目的とした軟質ボールによる手指トレーニング、自身の皮膚摘まみ練習、鉛筆や鶏手羽先を用 いた注射器具使用練習、そして餃子の皮、鶏皮、鶏手羽先を用いた解剖器具使用練習などである。...
機関リポジトリ 医中誌
南, 博 北九州市立大学都市政策研究所 (9) 99-124, 2015-03
...本研究では、2014年10月に北九州市八幡東区で開催された「全国餃子祭り in 北九州」を事例に、来場者アンケートから得られた来場者実態やイベントに対する評価の分析、および開催に伴う経済波及効果の推計を行った。...
鈴木 桂水 日経レストラン = Nikkei restaurants : 飲食ビジネスを勝ち抜く繁盛店経営誌 (492) 48-50, 2015-02
●東京都新宿区新宿2-1-8 SK新宿御苑ビルTEL03-5357-7849●月商／130万円●店舗面積／3.8坪（12.6m2）●席数／14席●1日の平均来店客数／40人●客単価／2500円●原価率／25％●営業時間／17：00〜23：30、無休●1日当たりのスタッフ数／1人（ピーク時）●開店／2012年12月●経営…
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日経ビジネス = Nikkei business (1774) 30-35, 2015-01-12
...餃子の皮の原料である小麦粉を北米産から北海道産に、ショウガをインドネシア産から国産にした。約700店をチェーン展開する同社にとって、最大の課題は安定調達だ。ショウガを買い付けるために高知県に飛んだ担当者は、倉庫がほとんど空っぽだったのを見て愕…...
正木 恵, 寺部 慎太郎, 葛西 誠, 武藤 雅威 土木学会論文集D3（土木計画学） 71 (5), I_313-I_322, 2015
...本論文では，ご当地グルメにより地域活性化を目指す自治体がご当地グルメを観光資源として有効活用できているのかを振り返るために，ご当地グルメの成熟度（栄枯盛衰）を把握する方法を考案することを目的とした．先行研究に引き続き，ご当地グルメの観光資源としての成熟度はその店舗立地に表れるのではないかと考えた．本稿では特に「店舗配置の時間方向への変化」に着目し，2012年と2014年の二時点での浜松餃子店舗の位置情報...
DOI Web Site 被引用文献1件
松本 美鈴 一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集 67 (0), 13-, 2015
...〈モロコシを用いた挽き肉様料理の嗜好性〉モロコシを用いてハンバーグ、餃子、コロッケなどを調製し、その嗜好性を評価するために官能評価を行った。さらに、料理の嗜好性を改良する目的で、モロコシの10、30、50%を合挽き肉で代替したハンバーグの品質も検討した。<br><br>結果 モロコシは、吸水が遅く、暗赤色の硬い飯であった。...
近藤（比江森） 美樹, 四宮 彩, 我如古 菜月 日本調理科学会大会研究発表要旨集 27 (0), 215-, 2015
...<br>【結果および考察】 小麦粉調理のうち、天ぷらおよび餃子で調理方法を理解している学生の割合が実習I後に有意に増加したが、実習Ⅱ後に低下した(<i>P</i><0.001)。スポンジケーキなどの小麦菓子では、単回の実習経験による効果が認められた(<i>P</i><0.001)。豆では、豆腐の種類の認知度は実習I後に9割程度に上昇したが、凝固剤については2割程度であった。...
日経レストラン = Nikkei restaurants : 飲食ビジネスを勝ち抜く繁盛店経営誌 (489) 38-40, 2014-11
...都内を中心に今、続々とオープンしているのが餃子専門店。 ひと昔前にはやった変わり種の餃子を提供するタイプの専門店ではなく、居酒屋的な利用を前提とした"酒場色"が強くなっているのが特徴だ。餃子は誰からも好まれる人気料理だが、だからこそ、お客…...
高田 兼太 伊丹市昆虫館研究報告 2 (0), 23-25, 2014-03-31
音成, 陽子, 野中, 昭彦, 福沢, 健 流通科学研究 13 (1), 73-78, 2013-09-30
日経レストラン = Nikkei restaurants : 飲食ビジネスを勝ち抜く繁盛店経営誌 (469) 18-27, 2013-06
...まず、ラーメンとセットメニューを大きな写真入りで掲載し、ラーメンに入れる具の種類やスープの濃厚さ、セットのチャーハンや餃子のボリューム感などをお客に実感させるようにした。 セットメニューのお得感を伝えて注文につなげる役目を果たすのが、メニ…...
長尾 慶子, 久松 裕子, 粟津原 理恵, 遠藤 伸之, 原田 和樹 日本調理科学会誌 46 (5), 324-334, 2013
...甜点心の ［杏仁豆腐］では，杏仁霜と牛乳で調製した寒天ゲルに，黒糖シロップと果物のブルーベリーを選択し，鹹点心の［餃子］ではキャベツを脱水せずに加え蒸し加熱する方法で，どの料理も抗酸化能を高めることができた。これらを組み合わせたモデル献立にして，数種の測定法で抗酸化を測定したところ，基本献立に比べて抗酸化能の有意に高い中国料理モデル献立として提案できることが示唆された。...
DOI Web Site 被引用文献1件 参考文献38件
中須 晴南, 湯川 夏子, 中西 洋子 日本家庭科教育学会大会・例会・セミナー研究発表要旨集 56 (0), 13-, 2013
...<br>（２）栽培と調理実習の連携<br> 栽培と調理実習の連携授業は技術科18名、家庭科13名が実施しており、内容は栽培したさつまいもで大学いも・スイートポテト作りや、水菜で餃子・お焼きを作る実習等があった。...
小川 宣子, 小林 由実, 山中 なつみ, 佐宗 洋子, 河原 ゆう子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 25 (0), 187-, 2013
...評価項目は，厚焼き卵は内部硬さや弾力性等，餃子は焼き目とフライパン表面温度，チャーハンは塊付着性や水分量，塩分濃度等，ほうれん草の油いためは表面水分量や硬さ等，スパゲッティーは破断応力，水分量，糊化度，茹で湯の対流可視化等，赤飯は硬さ，水分量と熱対流シミュレーション等，コロッケは油温度と揚げ色等とした。...
下泉 秀夫 日本重症心身障害学会誌 38 (2), 179-179, 2013
...旧交を温める方も、初めて会った方も、宇都宮名物のカクテルと餃子でのどとおなかを満たしながら、語り合っていただき『共に生きる』仲間の絆を強めていただければ幸いです。会場隣の栃木県庁本館15階の展望ロビーからは日光連山や天候が良ければスカイツリーが見渡せます、学会の合間に足をお運びください。また世界遺産・日光、ロイヤルリゾート・那須まで1時間です。...
下泉 秀夫 日本重症心身障害学会誌 38 (1), 1-2, 2013
...開催地、宇都宮市は、餃子の町、カクテルの街です、また、日光、那須の紅葉、温泉が日頃の疲れを癒してくれます。今年の学会は、参加者が心身ともに元気をもらって帰れる学会を目指して準備を進めています。ぜひ多くの方の参加をお待ちいたします。...
孔, 麗, Kong, Li 北海学園大学経営論集 10 (3), 139-162, 2012-12-25
type:Article
日経マネー (361) 72-75, 2012-12
...取引先は、中華チェーンの 「餃子の王将」から仏高級レストランの「ジョエル・ロブション」、加工食品や即席麺メーカー、コンビニや中食など1万6000社。商品数は3000を超える。下請けのイメージが強い業態にあって、存在感の大きさから「食品業界のインテル」と呼ばれるほど。...
齋藤 鮎子 人文地理学会大会 研究発表要旨 2012 (0), 96-97, 2012
...B級グルメとしての浜松餃子がいかに発祥し、定着・普及したかを地域社会との関わりから考察する。...
大東 隆行 日経ビジネス = Nikkei business (1595) 84-87, 2011-06-13
...関西経理専門学校を中退後、薪炭・氷販売業の経営を経て69年に、義兄の故・加藤朝雄氏が創業した「餃子の王将」1号店に入店した。84年10月の取締役昇格後、専務、副社長を経て2000年4月に社長に就任。王将フードサービスの急成長を牽引した。...
Matsuoka Tomofumi, Akiyama Yumi, Mitsuhashi Takao 日本農薬学会誌（Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｐｅｓｔｉｃｉｄｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ） 36 (4), 486-491, 2011
The applicability of multi-residue analytical method for 496 pesticides (including metabolites) in frozen gyoza dumplings was verified. This method involved extraction using aqueous acetonitrile …
DOI 日本農学文献記事索引 Web Site ほか2件 参考文献9件
佐藤 祐子, 谷口（山田） 亜樹子 一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集 63 (0), 96-96, 2011
...また、食の問題に関する事件に関しては「中国餃子（農薬混入）事件」に約半数の学生が関心を示していた。食中毒から連想されるものに関しては「O-157」との回答が約6割と圧倒的に多く、有害物質から連想されるものに関しては約2割の学生が「水銀」と回答していた。食品の保存に関して普段留意していることについては「食材を冷蔵・冷凍保存している」と約3割の学生が回答していた。...
川邊 淳子 日本家庭科教育学会大会・例会・セミナー研究発表要旨集 54 (0), 80-80, 2011
...スキルアップ研修会では，旭川の近郊でとれる食材で作った「旭川餃子」，小麦粉の代わりに米粉を用いた「鮭のムニエル」，皮にもカスタードクリームにも米粉を利用した「簡単シュークリーム」を提案し検討してもらった。教材としての有効性について「ある・少しある」としたのは，それぞれ66％，87％，66％となった。...
石井 克枝, 石塚 千晶 日本調理科学会大会研究発表要旨集 23 (0), 158-158, 2011
...また、昭和初期の調査では、すべてが和食に使用されているのに対し、平成の調査では、ハンバーグ、餃子など外国料理が多く挙がっていた。(2)豆の認知度と食経験については、どの学年も大豆、小豆、インゲン豆、エンドウ豆、落花生が約90%と高く、ヒヨコマメが約50%、ササゲ、リョクトウが約10%と低かった。...
小川 美香子 経営情報学会 全国研究発表大会要旨集 2011s (0), 680-680, 2011
...中国産冷凍餃子事件等を背景に、日本の食品企業は海外の生産拠点において、従来の食品衛生対策に加え人為的な食品汚染行為の発生に備え食品防御体制を強化する必要に迫られている。しかし、食品防御は新しい概念であり、日本企業の海外生産拠点での取り組関する研究蓄積は少ない。...
源川 暢子 日経ビジネスassocié 9 (19), 129-131, 2010-12-07
...モツ鍋に続く"博多発"の人気鍋といえば炊き餃子。コクのあるスープと餃子の組み合わせは親しみやすい味わい。「博多水炊き餃子」と九州の郷土料理が看板の「官兵衛」で、人気上昇中なのが「トマトコラーゲン鍋」。鶏ガラやモミジ（鶏の足）をじっくり煮込んだ濃厚なだしに、トマトソースを合わせたスープで、自家製の水餃子と野菜をグツグツ煮込む。...
日経情報ストラテジー = Nikkei information strategy 19 (11), 41-43, 2010-12
...「餃子の王将」チェーン567店舗を運営する王将フードサービスは、現場改革力ランキングで総合1位となった。...
野地 秩嘉 日経ビジネスassocié 9 (18), 108-111, 2010-11
...社長の大東隆行率いる王将フードサービスが展開する「餃子の王将」。昨年のブーム時ほどの爆発的な勢いは衰えたが、それでも売り上げ、利益ともに右肩上がりの着実な成長を続けている。現在、約570店舗あるが、その中で最も売り上げが多いのが、大阪郊外にある空港線豊中店だ。席数300の大型店舗で24時間営業、1日に2000人以上の客がやってくる。...
日経ビジネス = Nikkei business (1548) 116-118, 2010-07-05
...その答えとして多くの人が思い浮かべるのは、「餃子の王将」ではないだろうか。 店舗を訪れれば、その人気ぶりを目の当たりにする。開店前から長蛇の列ができていることは、もはや珍しい光景ではない。 一歩店内に入ってみると、その活気づいた雰囲気が食欲をそそる。...
吉谷 環 日経レストラン = Nikkei restaurants : 飲食ビジネスを勝ち抜く繁盛店経営誌 (428) 68-72, 2010-07
...左上：売り上げの2割を占める餃子。手前から時計回りに焼き餃子（写真は2人前）、水餃子、汁餃子。焼き餃子は小さいながらもボリューム感とパリパリ感が出るよう、ひだを上に背部分を下にし底面積を広く作る。下：もとはタバコ店兼住居だった民家を改装 熊本市の中心繁華街、上通から東へ約100m入った上乃裏通り。...
菊池 康基 谷本学校 毒性質問箱 2010 (12), 151-157, 2010-06-20
...中国産ウナギの禁止薬物汚染、中国産野菜の残留農薬、餃子の農薬汚染、牛乳へのメラミン混入、農薬やカビによる汚染米の不正販売、産地偽装等々枚挙にいとまない。昨年10月には、エコナ（食用油、花王㈱）の特定保健用食品（トクホ）承認取り下げが大きな話題となり、食の安全を考えるうえで大きな問題をつきつけた。...
日経ビジネス = Nikkei business (1536) 92-95, 2010-04-12
...消費者が選ぶ「総合力」と「イノベーティブ」ランキングで最も伸びたのが「餃子の王将」だ。今年のキーワードは「小さな幸せ」。合理的に幸福感を満たすバランスの良さが支持された。 「ブランド ジャパン2010」の消費者市場編とイノベーティブ部門。ランクインしたブランドのうち、双方でブランド偏差値上昇ナンバーワンに輝いたのが「餃子の王将」である。...
トバ, ユウコ, イマイ, ミホ, カワサキ, ヤスコ, 五月女, あすか, シミズ, ショウコ, スドウ, ミキ, 駒形, 麻美, タカノ, リナ, タキモト, ヨウコ, ワタナベ, マユ 明倫歯科保健技工学雑誌 13 (1), 65-65, 2010-03
鳥羽 優子, 今井 美帆, 川崎 靖子, 五月女 あすか, 清水 翔子, 須藤 美樹, 駒形 麻美, 高野 里奈, 瀧本 容子, 渡邉 まゆ 明倫歯科保健技工学雑誌 13 (1), 65-65, 2010-03
日経情報ストラテジー = Nikkei information strategy 19 (1), 86-91, 2010-02
...2009年に入り、ブームといえるほど繁盛し続けている中華料理の全国チェーン「餃子の王将」。運営会社の王将フードサービスは、およそ8年前には会社更生法の申請に追い込まれかけた。投資の失敗もあったが、他業種との競争に「自分らしさ」を見失いかけたことが原因だった。創業期を知る現社長が現場を発奮させ、自由と管理の絶妙のバランスを築いた。...
眞壁 祐樹, 宮本 文夫, 橋本 博之, 中西 希代子, 長谷川 康行 食品衛生学雑誌 51 (4), 182-195, 2010
...，ウナギ蒲焼，コンビーフ，レトルトカレー)について292成分の添加回収試験 (0.1 μg/g添加) を行った結果，210 (レトルトカレー) ～262 (冷凍餃子) 成分が回収率 70～120% の範囲であった．本法は畜水産物を主原料とする加工食品中の残留農薬検査に有用な分析法であると考えられる．...
DOI 日本農学文献記事索引 Web Site ほか2件 被引用文献5件 参考文献13件
澤田 崇子, 山田 正子, 瀬戸 美江, 藤本 健四郎 日本調理科学会大会研究発表要旨集 22 (0), 89-89, 2010
...結果：（1）カレー、餃子、麻婆豆腐の料理で、どの段階までを手作りと考えるか質問したところ、世代による感覚の差は、ほとんど認められなかった。また、「専用調味料を使用している」と回答したものは母親97.8％、祖母87.3％であった。...
井上 嘉則, 山本 敦 化学と生物 48 (1), 51-57, 2010
...昨今，『食の安全・安心』が叫ばれている．2007年末の冷凍餃子事件以降，食品偽装事件などの食に関する不安な事件が相次いで新聞の紙面を賑わせた．同時に，食品の管理体制や試験方法などに関する記事も増加し，科学とは縁遠い人々の間にも科学的評価の重要性が浸透してきているように思われる．食品分析においてはGC-MSやLC-MS/MSなどの高度な機器分析法が多用されているが，食品試料中には高度に夾雑物が含まれているため...
DOI Web Site 参考文献22件
岩橋 尊嗣 におい・かおり環境学会誌 41 (4), 215-215, 2010
...<BR>輸入餃子の異臭問題が日本中を震撼させたことは，まだ記憶に新しい．その後も，カップ麺への防虫剤臭の移行，輸送中のたばこへの他商品からのにおいの移行問題などが発生した．また，商品を守るための保存剤が，商品中に僅かに残留する微生物などの増殖によって変質し，異臭を放つ場合も多いとされる．揮発性有機化合物に起因するシックハウス症候群や化学物質過敏症などという言葉が頻繁に使われ始めたのは，ここ10年くらいであろう...
日経ビジネス = Nikkei business (1508) 66-68, 2009-09-21
...衣類用洗剤、冷凍餃子などと並ぶ看板商品の1つが、傘下のスーパーやコンビニエンスストアで冷蔵ケースに並ぶ、パック入りの「ポテトサラダ」だ。販売数は毎日1万パック以上。人気商品と言える。 人気の理由は2つある。まずは120g入りで税込み118円という価格の安さ。...
大東 隆行, 高柳 正盛 日経レストラン = Nikkei restaurants : 飲食ビジネスを勝ち抜く繁盛店経営誌 (415) 86-88, 2009-08
...関西経理専門学校中退後、薪炭・小売販売業に携わった後、義兄の故・加藤朝雄氏が67年に創業した「餃子の王将」1号店に69年入店。78年営業本部長、95年副社長。2000年社長に就任し、有利子負債470億円と、倒産寸前にあった会社を再建する。06年大証1部上場。2009年8月1日現在、直営店346店、FC店186店を展開。...
日経情報ストラテジー = Nikkei information strategy 18 (7), 88-93, 2009-08
...2008年1月、日本生活協同組合連合会（日生協）が開発した冷凍餃子が、千葉県で重篤な健康被害を引き起こし、大きな社会問題となった。製造を委託した中国の工場での人為的な有害物混入が原因ともみられるが、「安全・安心」を標榜したコープブランド商品は消費者の信頼を失った。日生協の2009年3月期決算では、主力の商品事業が最終赤字に転落した。...
山本 明美, 村上 淳子, 木村 淳子, 工藤 志保, 玉熊 義久, 古川 章子, 三浦 啓徳 青森県立保健大学雑誌 = Journal of Aomori University of Health and Welfare 10 (1), 106-107, 2009-06
DOI 機関リポジトリ
熊﨑 伸 生活協同組合研究 399 (0), 57-64, 2009-04-05
天平雲 : 奈良教育大学学生広報 192 2009-01-30
.../水餃子レシピ。/学生企画活動支援事業活動報告/学生が企画するイベント情報/大学からのお知らせ...
天平雲 : 奈良教育大学学生広報 (192) 2009-01-30
岡本 葉, 高取 聡, 北川 陽子, 起橋 雅浩, 福井 直樹, 村田 弘, 住本 建夫, 田中 之雄, 尾花 裕孝 食品衛生学雑誌 50 (1), 10-15, 2009
...LC-MS/MSを用いた餃子中の農薬の分析法を検討した．均一化した餃子を酢酸エチルで抽出し，遠心分離後酢酸エチルを留去した．残留物をヘキサンに再溶解し，アセトニトリル/ヘキサン分配法により脂質を除き，アセトニトリル層をグラファイトカーボン/PSA積層カラムにより精製し，LC-MS/MSで測定した．99種類の農薬について，20および100 ng/gになるよう餃子に添加し，回収率を求めたところ，72種類...
DOI 日本農学文献記事索引 Web Site ほか2件 被引用文献9件 参考文献15件
北川 陽子, 起橋 雅浩, 高取 聡, 岡本 葉, 福井 直樹, 村田 弘, 住本 建夫, 尾花 裕孝 食品衛生学雑誌 50 (5), 198-207, 2009
...GC/MSを用いた加工食品中の残留農薬一斉分析法の検討を行った．試料に添加した農薬を酢酸エチルで抽出し，アセトニトリル/ヘキサン分配により脱脂を行った．さらにグラファイトカーボンブラック/PSA積層カラムにて精製を行い，GC/MSにより測定を行った．222農薬を測定項目とし，5種類の加工食品(餃子，レトルトカレー，フライドポテト，鶏唐揚げ，白身魚フライ)を対象に添加回収試験(添加濃度0.02および0.1...
DOI 日本農学文献記事索引 Web Site ほか2件 被引用文献8件 参考文献9件
北川 陽子, 起橋 雅浩, 高取 聡, 岡本 葉, 福井 直樹, 村田 弘, 住本 建夫, 尾花 裕孝 食品衛生学雑誌 50 (5), 243-252, 2009
...GC/MS/MSを用いた加工食品中の残留農薬一斉分析法の検討を行った．試料に添加した農薬を酢酸エチルで抽出し，アセトニトリル/ヘキサン分配により脱脂を行った．さらにグラファイトカーボンブラック/PSA積層カラムにて精製を行い，GC/MS/MSにより測定を行った．258農薬について，5種類の加工食品(餃子，レトルトカレー，フライドポテト，鶏唐揚げ，白身魚フライ)を対象に添加回収試験(添加濃度0.02および...
DOI 日本農学文献記事索引 Web Site ほか2件 被引用文献7件 参考文献2件
塚倉 知美, 大嶋 佳子, 荒井 紀子 日本家庭科教育学会大会・例会・セミナー研究発表要旨集 52 (0), 39-39, 2009
...授業の流れは、(1)食に関する新聞記事の要約 (2)図解作成 (3)図解発表 (4)食の事件をめぐる話し合い (5)テーマ設定・情報収集 (6)調理実習(餃子) (7)市販の餃子との比較検討 (8)解決策の提案 (9)解決策の検討 (10)レポート作成 (11)期末テスト(振り返り)―である。...
明神 千穂, 坂口 晶子, 永井 奈緒美, 藤田 智ひろ, 茂手木 友理, 湯川 夏子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 21 (0), 2062-2062, 2009
...料理活動をおこなって好評だった料理は、お好み焼き、餃子、おはぎなどが多く見られた。また季節やイベントに合わせた料理、郷土料理も多く作られていた。失敗した料理の理由として、「時間がかかった」「なじみのない料理だった」「量が多かった」という回答が多かった。調理時間は入居者の集中力を考慮して、30分～60分の間という回答が多かったことから、可能な調理操作を短時間でおこなうことが重要であると考える。...
荒木 葉子, 笹原 麻希, 西岡 純, 上野 義栄 日本調理科学会大会研究発表要旨集 21 (0), 2039-2039, 2009
...アカモク料理として、お好み焼き・餃子・鍋・豚汁・炊き込みご飯・デザート白玉など12品目の試作を行った。各々の料理にはアカモクが元来有す自然な色調が出ていて、好ましかった。海藻独特のニオイもきつくなく、適度であった。試作品によってはアルギン酸の保水保湿効果によるためか、しっとりとした仕上がりとなり、他の素材や調味料とよくなじむ傾向が認められた。...
桜山 豊夫, 富樫 哲也, 中村 憲久, 奥澤 康司 公衆衛生 72 (11), 851-855, 2008-11-15
道野 英司 公衆衛生 72 (11), 856-860, 2008-11-15
岸本 泰子 公衆衛生 72 (11), 846-850, 2008-11-15
曽根 智史 保健師ジャーナル 64 (11), 1014-1018, 2008-11-10
DOI Web Site 医中誌
芦部 洋子 日経レストラン = Nikkei restaurants : 飲食ビジネスを勝ち抜く繁盛店経営誌 (402) 86-89, 2008-09
...関西経理専門学校中退後、薪炭・氷販売業の経営を経て、義兄の故・加藤朝雄が67年に創業した「餃子の王将」1号店に69年入店。78年営業本部長、95年副社長を経て、2000年社長に就任。06年に大証1部上場。08年8月現在、直営332店、FC181店、計513店。ほかに、中国大連市に6店。...
芦部 洋子 日経レストラン = Nikkei restaurants : 飲食ビジネスを勝ち抜く繁盛店経営誌 (401) 66-70, 2008-08
...94年主力業態「紅虎餃子房」オープン。その後も様々な新業態を開発・出店。2008年6月末現在、直営飲食店約270店、物販店27店、FC27店、グループ会社13。...
小野,晃, 福島,一敬, 越智,和枝, 長谷川,みどり リハビリテーションスポーツ 27 (1), 20-, 2008-06-30
NDLデジタルコレクション 医中誌
吉川 明 日本農村医学会学術総会抄録集 57 (0), 9-9, 2008
...BSE牛肉、毒入り餃子、汚染食品など他国に依存する程食の安全は脅かされる。そもそも我が国は戦後の復興は二次産業を中心とし、原料を輸入し製品を輸出する貿易によって経済発展してきた。その傍らガットやWTOなど国際協定により規制され、農産物を大量生産し安価になった小麦、大豆、とうもろこしなどが大量に輸入される。...
肥後 温子, 寺本 あい, 五十川 友子, 引地 由佳里 日本調理科学会大会研究発表要旨集 20 (0), 128-128, 2008
...Ｅ）変化，および層状に重ねた大判餃子の皮の水分布を調べ，機能別加熱特性を総合的に把握した．その一方で，4)機能別料理メニューリストの作成，自動キーとの関連づけを行ない，オーブンレンジを有効利用する方策を考えた．...
木村 留美, 杉山 寿美, 石永 正隆 日本調理科学会大会研究発表要旨集 20 (0), 96-96, 2008
...また、実施群では非実施群よりも各料理を「白飯をおいしくするおかず」とした者が多く、春巻、焼売、魚ムニエル、目玉焼き、とんかつ、コロッケ、魚ホイル焼き、餃子、焼肉、麻婆豆腐、魚塩焼き、肉じゃがで有意な差が認められ、油脂を用いた甘味のない洋風・中国風料理が多かった。「白飯がおいしくなるおかず」に差が認められたことは、両群で白飯を食べる際の食事内容（献立構成）が異なることを示唆している。...
野田 知子, 伊深 祥子, 菅野 久実子, 石川 勝江 日本家庭科教育学会大会・例会・セミナー研究発表要旨集 51 (0), 92-92, 2008
...<br><b>方法</b> 「中国餃子事件」を授業の切り口として、「消費」の学習に位置づけて大学生を対象の授業をおこなう。事前事後の学生の記述をもとに学生の意識の変容を探り、授業の有効性を検討する。授業展開 対象は社会福祉学部の「家政学」受講生３年生68名。<br>１．中国餃子事件に関して、自分の認識を明らかにし、他の人の意見を知る（自分の意見を書いてから小グループで意見交換後発表）。...
立山 和美, 笠松 千夏, 野坂 千秋 日本調理科学会大会研究発表要旨集 20 (0), 56-56, 2008
...調査対象レシピは、焼餃子のA:野菜多配合、B:肉多配合、C:調理済み中具使用、D羽根をつける焼き方の4種とした。心理評価はSD法（7段階尺度）を用い、レシピを提示した後（以下、調理前）、調理終了後（以下、調理直後）、試食後に評価した。SD法の評価項目は32項目（おいしさ要素7、簡便要素5、健康要素8、本格感要素6、絆要素6）とした。...
日経レストラン = Nikkei restaurants : 飲食ビジネスを勝ち抜く繁盛店経営誌 (379) 42-44, 2007-01
...これからの時代は、ちょうどボクが「紅虎餃子坊」を始めた時みたいに"雑多な店"、乱暴な勢いがある店が台頭すると思います。 物事って十何年すると一回りというか戻ってくる。その兆候は既に出ていて、立ち飲み系の店も自分達でトンカチで作った、空き箱をイスにしたような店に人気がある。...
周, 星 文明21 (17) 15-35, 2006-12
記事種別: 翻訳
石澤 恵美子, 坂本 恵 日本調理科学会大会研究発表要旨集 18 (0), 167-167, 2006
...<br>【結果】作成した料理では、肉じゃが8.5％、ハンバーグ3.8％、餃子3.0％、オムライス3.0％、ロールキャベツ2.1％の順であった。また、特徴としてエスカロップ、くるみ餅、ほうろく焼きなどの地域性に富んだ料理も作られていた。調理するときに指導を受けながら作ったの回答は72.0％であった。指導は母親から受けたが64.4％と圧倒的に多く、次いで祖母5.1％、父3.4％の順であった。...
鈴木 裕美 日経レストラン = Nikkei restaurants : 飲食ビジネスを勝ち抜く繁盛店経営誌 (363) 62-66, 2005-12
...2002年3月、餃子専門店のFCに加盟し、現在の場所に出店しました。好調時の月商は200万円でしたが、約1年で150万円に。改善策を講じようとしても、価格設定や販促が自由にできなかったため、脱退。2003年5月、餃子とあっさりした味の「テールらーめん」の店「味蔵」として独立しました。しかし、月商は回復せず、今年ついに100万円以下に。...
猪瀬 具夫 日経ビジネス = Nikkei business (1286) 163-166, 2005-04-04
...さらに10月、お店側の了解を頂かないまま、東京の有名店の名前を冠した餃子を販売していたことが判明しました。...
益子, 詔次 宇都宮大学教育学部教育実践総合センター紀要 (28号) 377-382, 2005-04-01
機関リポジトリ HANDLE Web Site
于 亜 人文地理 57 (4), 396-413, 2005
Every traditional society has its own particular regional food culture. The dumplings examined in this article are one example. In northern China, the dumpling has played an important role in food …
肥後 温子, 目黒 昌子, 富永 暁子 一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集 56 (0), 157-157, 2004
...乾式調理性能に及ぼす影響について研究し，鉄製鍋はフッ素樹脂加工アルミ製鍋に比べて焦げ速度が約1.5_から_２倍速いことを報告した．続いて，鍋材質の違いが食材の破断物性に及ぼす影響について各種の食材とモデル系を用いて調べ，鍋材質が調理性能に及ぼす影響を総合的に明らかにするとともに，物性に差が生まれる要因を鍋材質の熱物性および熱の伝達過程の違いから解析した．方法）(1)牛もも肉，赤身マグロ肉，豆腐，もやし，餃子...
峯木 真知子, 坂本 薫, 石井 よう子, 阿部 芳子, 大迫 早苗, 藤井 昭子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 15 (0), 126-126, 2003
...調理品の嗜好では、「大好き・好き」70％以上が「肉じゃが」「味噌汁」「ラーメン」「寿司」「餃子」「焼肉」「パスタ」「お好み焼き」で、「嫌い」が10％以上は、「赤飯」「納豆」「ようかん」であった。食情報に対する関心は70％以上があり、情報源は「テレビ」「授業」「雑誌」が多かった。これらの情報は、まあまあ得られていると40％が答えていた。...
日経レストラン = Nikkei restaurants : 飲食ビジネスを勝ち抜く繁盛店経営誌 (316) 68-71, 2002-07
...昨年10月、餃子専門店を開店しました。ホタテやキムチなどを具材に使ったオリジナル餃子を10種類作り、ライス付きのセットメニューで出していましたが、月商は開店月の73万円を最高に、減る一方。次第に餃子だけでは厳しいと考えるようになりました。...
中島 武, 奥寺 憲穂 日経レストラン = Nikkei restaurants : 飲食ビジネスを勝ち抜く繁盛店経営誌 (314) 78-81, 2002-05
...【聞き手は本誌編集長、奥寺 憲穂】◆——「紅虎餃子房」をはじめとした中華はもちろんですが、最近はあらゆるジャンルに進出していますね。色々と新しいことも仕掛けられているようですし。...
于, 亜 兵庫地理 47 11-22, 2002-03-31
HANDLE
苗, 芡, MIAO, QIAN 経営研究 15 (3), 389-403, 2002-03
P(論文)
高橋 洋子, 勝田 啓子 一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集 54 (0), 205-205, 2002
...(1)煮豆·茶碗蒸し·餃子·グラタンの4品目について、回答者毎に摂食状況を分析し、3品目以上“手作りのみ”の人を「手作り派:T」、3品目以上“市販品のみ”の人を「市販品派:S」、3品目以上“手作り·市販品併用”の人を「併用派:H」とした。全回答者の34.6%が抽出され、各派のnはT=73·S=47·H=324となった。...
小畠 満子, 倉田 浩 食品衛生学雑誌 21 (3), 189-196_1, 1980
Microbiological examination of chilled potato and macaroni salad (20 samples) and Chinese dumplings (“Gyoza”) (19 samples) was carried out to examine the microflora, especially the yeasts, of these …
DOI DOI Web Site ほか2件 被引用文献1件
重田 芳広, 永田 好男, 手塚 七五郎, 佐藤 吉永, 小川 進吾 口腔衛生学会雑誌 30 (4), 348-355, 1980
To clarify the effect of chewing gum (containing chlorophyl) on reducing bad breath, a comparative test was conducted with other kinds of commercially available bad breath removers of granular type …
DOI Web Site PubMed ほか1件 被引用文献2件
