奈良 一寛, 堀江 祐範, 山﨑 薫, 石神 優紀子, 髙城 彩湖, 小俣 沙織
日本調理科学会大会研究発表要旨集
28
(0),
167-,
2016
【目的】アピオス（<i>Apios americana</i> Medik）から大豆およびその加工品以外の摂取が難しいとされるイソフラボンが見出された。したがって、イソフラボン類の新たな摂取源としてアピオスは利用価値が高い食品になると考えられる。しかしながら、有効な利用方法について十分に検討されていないことから認知度も低く、少量栽培にとどまっているのが現状である。われわれはアピオスの利用法の一つ…
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