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長屋 郁子, 堀 光代, 西脇 泰子, 木村 孝子, 辻 美智子, 長野 宏子, 坂野 信子, 山澤 和子, 山根 沙季, 横山 真智子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 33 (0), 196-, 2022

...貴重なたんぱく質源として、豆腐の保存性を高めた「こも豆腐」（飛騨）、家庭で飼われていた鶏を余すことなく用いた「鶏ちゃん」や「ひこずり」（中濃）、昆虫食の「蜂の子（へぼ）の佃煮」（東濃）がみられた。里芋は「地（じ）いも」と呼ばれ、「あぶらえあえ」（飛騨）、「雑煮の具」（中濃）など様々な料理に用いていた。芋茎は全域にわたり酢の物などで食されていた。...

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山根 沙季, 堀 光代, 西脇 泰子, 木村 孝子, 長屋 郁子, 坂野 信子, 辻 美智子, 長野 宏子, 山澤 和子, 横山 真智子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 30 (0), 228-, 2018

...中濃圏域では、家庭で飼われていた鶏を使い、味噌に漬け込んだ鶏肉をキャベツなどの野菜と炒めた「鶏ちゃん」や、鍋から引きずるようにして食べる鶏のすき焼きの「ひこずり」を人の集まるときに作っていた。東濃圏域では、さんまとごぼうを甘辛く煮た「さんまの田舎煮」や、鍋物の具材を各自の鉢に盛り、卵を割り落して鉢ごと蒸した「田毎蒸し」を食していた。...

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西脇 泰子 日本調理科学会大会研究発表要旨集 28 (0), 125-, 2016

...伝え継ぎたい家庭料理は、朴葉ずし、ねずし、鶏ちゃん、だつ料理、ひきずり、秋刀魚飯、茶飯、年越しのおかず、昆虫食などである。<br><br>...

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