調理実験

著者

• 松元, 文子 マツモト, フミコ
• 吉松, 藤子 ヨシマツ, フジコ

書誌事項

調理実験

松元文子, 吉松藤子編

柴田書店, 1997.4

4訂

タイトル読み

チョウリ ジッケン

注記

引用・参考文献: p177-178

内容説明・目次

内容説明

調理を科学的見地から検証。食品ごとにまとめ、調理の理解を助ける実験を多数収載。

目次

• 第１部　調理実験器具と基本実験（調理実験器具；基本実験）
• 第２部　実験（米；米粉；小麦粉　ほか）
• 第３部　測定法・組織観察（客観的測定等；官能検査法；組織観察）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA30515579
• ISBN:
  • 4388251062
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 182p, 図版 [1] 枚
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 料理