漬物学 : その化学と製造技術

著者

• 前田, 安彦 マエダ, ヤスヒコ

書誌事項

漬物学 : その化学と製造技術

前田安彦著

幸書房, 2002.11

タイトル別名

Pickles : food technology

タイトル読み

ツケモノガク : ソノ カガク ト セイゾウ ギジュツ

注記

漬物関連の文献, 前田安彦関連漬物資料一覧: p[355]-362

内容説明・目次

内容説明

本書は、これまで後れていた漬物の実際と科学を組み合せた新しい「漬物学」の一里塚的著作。調味処方に従って配合し、野菜を投入すれば必ず市販の製品の品位を持つものが作れる。この点が本書の最大の特徴である。

目次

• 第１章　漬物概論（漬物の歴史；漬物と食塩　ほか）
• 第２章　漬物工業における品質管理（野菜の品種と塩蔵原料の自社規格による管理；自社使用資材の認識と重要成分の一覧表化　ほか）
• 第３章　漬物製造各論（調味浅漬；菜漬　ほか）
• 第４章　漬物工業における新製品開発（売れる漬物新製品の開発；漬物既存製品の能力開発　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA59926575
• ISBN:
  • 4782102186
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xviii, 371p, 図版1枚
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 628.8
  • NDC8 : 588.9
  • NDC9 : 628.8
• 件名:
  • BSH : 漬物