ニューフードサイエンス

著者

• 鮫島, 邦彦 サメジマ, クニヒコ
• 高橋, 史生 タカハシ, フミオ

書誌事項

ニューフードサイエンス

鮫島邦彦, 高橋史生編著

三共出版, 2005.4

タイトル読み

ニュー フード サイエンス

内容説明・目次

内容説明

栄養学の分野でも、生理学の分野でも、マクロ的機能からミクロ的機能解明への探求が急速に進んでいる。また、特にこれからの我が国の食環境を概観すると、食品固有の独特な物性はきわめて重要である。すなわち、最近咀嚼行動と知覚行動の関連が指摘されるにおよび、「物性—知覚・認識—栄養生理機能」の関係を明らかにし、食品の新しい機能を探求する必要性がある。本書はこれらの観点に加え、食にまつわる新しい話題を提供し、食品化学を学ぶ者の導入書になるようにした。

目次

• １　人と食
• ２　食品の特徴と分類
• ３　食品物性・官能検査
• ４　食品の機能性
• ５　世代別の食生活
• ６　し好食品
• ７　新しい加工食品
• ８　食品をとりまく環境

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA72043501
• ISBN:
  • 4782705123
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 174p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品