ニューフードサイエンス
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ニューフードサイエンス
三共出版, 2005.4
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ニュー フード サイエンス
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Description and Table of Contents
Description
栄養学の分野でも、生理学の分野でも、マクロ的機能からミクロ的機能解明への探求が急速に進んでいる。また、特にこれからの我が国の食環境を概観すると、食品固有の独特な物性はきわめて重要である。すなわち、最近咀嚼行動と知覚行動の関連が指摘されるにおよび、「物性—知覚・認識—栄養生理機能」の関係を明らかにし、食品の新しい機能を探求する必要性がある。本書はこれらの観点に加え、食にまつわる新しい話題を提供し、食品化学を学ぶ者の導入書になるようにした。
Table of Contents
- １ 人と食
- ２ 食品の特徴と分類
- ３ 食品物性・官能検査
- ４ 食品の機能性
- ５ 世代別の食生活
- ６ し好食品
- ７ 新しい加工食品
- ８ 食品をとりまく環境
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