調理学

著者

• 下村, 道子 シモムラ, ミチコ
• 和田, 淑子 ワダ, ヨシコ

書誌事項

調理学

下村道子, 和田淑子共編著

光生館, 2010.3

3訂

タイトル別名

三訂調理学

タイトル読み

チョウリガク

注記

執筆: 下村道子ほか

内容説明・目次

目次

• 第１章　調理学の概要
• 第２章　食事計画論
• 第３章　調理と嗜好性
• 第４章　調理操作論
• 第５章　食品の調理性
• 第６章　調理の設備・器具・エネルギー源
• 第８章　調理文化論

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB02194168
• ISBN:
  • 9784332050315
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 186p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 596
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • BSH : 料理