食品学 : 食品成分と機能性

著者

• 久保田, 紀久枝 クボタ, キクエ
• 森光, 康次郎 モリミツ, ヤスジロウ

書誌事項

食品学 : 食品成分と機能性

久保田紀久枝, 森光康次郎編

（スタンダード栄養・食物シリーズ, 5）

東京化学同人, 2011.4

第2版補訂

タイトル読み

ショクヒンガク : ショクヒン セイブン ト キノウセイ

注記

参考図書: p[285]-286

内容説明・目次

目次

• 第１部　食品の分類と成分表（食と生活；食品の種類と分類；食品成分表）
• 第２部　食品の成分（水分；タンパク質；炭水化物（糖質）；脂質；ビタミン；無機質（ミネラル）；嗜好成分；有害成分）
• 第３部　食品成分間反応（酸化と劣化；酸化の抑制；酸素による食品成分の変化；非酸素的渇変反応；成分間反応から生成する有害成分）
• 第４部　食品の機能性（生活習慣病と食品の機能性；食品中の三次機能成分；特定保健用食品；サプリメント）
• 第５部　食品の分類とその特性・評価（植物性食品；動物性食品；成分抽出素材

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB0577829X
• ISBN:
  • 9784807916061
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 296p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BA61788419