食品学・食品機能学・食品加工学

著者

• 長澤, 治子 ナガサワ, ハルコ

書誌事項

食品学・食品機能学・食品加工学

長澤治子編著

（食べ物と健康）

医歯薬出版, 2012.3

第2版

タイトル別名

Shokuhingaku, shokuhinkinougaku, shokuhinkakougaku

Food science, function and processing

食品学食品機能学食品加工学

タイトル読み

ショクヒンガク・ショクヒン キノウガク・ショクヒン カコウガク

注記

欧文タイトルは標題紙裏による

内容説明・目次

目次

• １　ヒトと食べ物
• ２　食品の分類
• ３　食品成分の理解
• ４　食品の二次機能・三次機能
• ５　食品保存・加工に伴う食品成分の変化と栄養
• ６　食品の生産・加工・保存・流通と栄養
• ７　食品の表示と規格基準
• ８　各種食品の栄養特性・機能特性

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB09327656
• ISBN:
  • 9784263707142
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 273p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品
  • BSH : 食品加工
• 親書誌ID:
  • BB09327612