食品学・食品機能学・食品加工学
著者
書誌事項
食品学・食品機能学・食品加工学
(食べ物と健康)
医歯薬出版, 2017.2
第3版
- タイトル別名
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Shokuhingaku, shokuhinkinougaku, shokuhinkakougaku
Food science, function and processing
食品学食品機能学食品加工学
- タイトル読み
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ショクヒンガク・ショクヒン キノウガク・ショクヒン カコウガク
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注記
欧文タイトルは標題紙裏による
内容説明・目次
目次
- 1 人間と食べ物
- 2 食品の分類と食品成分表の理解
- 3 食品の機能
- 4 食品保存・加工に伴う食品成分の変化と栄養
- 5 食品の生産・加工・保存・流通と栄養
- 6 食品の表示と規格基準
- 7 各種食品の栄養特性・機能特性
「BOOKデータベース」 より