現代すし学 : すしの歴史とすしの今がわかる Sushiology

著者

• 大川, 智彦 オオカワ, トモヒコ

書誌事項

現代すし学 : すしの歴史とすしの今がわかる = Sushiology

大川智彦著

旭屋出版, 2019.3

新装改訂版

タイトル読み

ゲンダイ スシガク : スシ ノ レキシ ト スシ ノ イマ ガ ワカル

注記

江戸前ずしの系譜: p408-409

参考文献: p452-458

内容説明・目次

目次

• 序章　すしを育んだ日本の食文化
• 第１章　歴史からみたすし学
• 第２章　すしダネと食材のすし学
• 第３章　形態からみたすし学
• 第４章　多彩に発展した郷土ずし
• 第５章　すし調理師の仕事と心得
• 第６章　すしの上手な食べ方と健康
• 資料編

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB28183269
• ISBN:
  • 9784751113769
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 459p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDLC : EF27
  • NDC10 : 596.21
• 件名:
  • NDLSH : すし