トコトンやさしい小麦粉の本

著者

• 大楠, 秀樹 オオクス, ヒデキ

書誌事項

トコトンやさしい小麦粉の本

大楠秀樹著

（B&Tブックス, . 今日からモノ知りシリーズ||キョウ カラ モノシリ シリーズ）

日刊工業新聞社, 2023.10

タイトル別名

小麦粉の本 : トコトンやさしい

タイトル読み

トコトン ヤサシイ コムギコ ノ ホン

注記

参考文献: p158

内容説明・目次

内容説明

パンやうどん、ラーメンにパスタ、餃子の皮、てんぷらの衣、そして、ケーキやクッキーなどのお菓子、その他、多様な場面でいろいろな形で使われている小麦粉、その多彩な活躍の秘密を解き明かします。

目次

• 第１章　小麦粉ってどんなものだろう？
• 第２章　小麦粉の種類
• 第３章　粗い小麦粉と細かい小麦粉の違いってなに？
• 第４章　小麦粉は塩で伸びる・塩で締まる
• 第５章　小麦粉を使った馴染みの食べ物
• 第６章　イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係
• 第７章　日本のフランスパンとフランスのフランスパン
• 第８章　グルテンフリーの真実と嘘とは

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BD04556231
• ISBN:
  • 9784526082986
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 158p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC9 : 619.3
  • NDC10 : 619.3
  • NDLC : PC31
• 件名:
  • BSH : 小麦粉
  • NDLSH : 小麦粉
• 親書誌ID:
  • BN12068175