給食経営管理論
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給食経営管理論
（Dai-ichi shuppan textbook series）
第一出版, 2023.10
第5版
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キュウショク ケイエイ カンリロン
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内容説明・目次
目次
- 第１章 給食の概念
- 第２章 給食の運営とマネジメント
- 第３章 栄養・食事管理
- 第４章 献立管理
- 第５章 生産管理
- 第６章 品質管理
- 第７章 食材料管理
- 第８章 安全・衛生管理
- 第９章 施設・設備管理
- 第１０章 経営管理
- 第１１章 マーケティング
- 第１２章 顧客管理
- 第１３章 人事・労務管理
- 第１４章 給食運営の委託
- 第１５章 原価管理
- 第１６章 危機管理
- 第１７章 事務・情報管理
- 第１８章 各種給食施設の給食運営の特徴
「BOOKデータベース」 より