給食管理

著者

• 岡崎, 光子 オカザキ, ミツコ
• 桂, きみよ カツラ, キミヨ
• 香川, 綾 カガワ, アヤ

書誌事項

給食管理

岡崎光子, 桂きみよ編集

（現代人の栄養学, 9）

朝倉書店, 1988.9

タイトル読み

キュウショク カンリ

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• 給食管理

  1988

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

監修: 香川綾

集団給食の歴史: p[198]-202

参考書: p[203]-204

内容説明・目次

内容説明

現在の集団給食における栄養士の任務や役割は、過去にはみられなかった新しい諸要因が付加されてきている。そこでこのような状況において，望ましい集団給食像を描き、それに対応できる栄養士の誕生が期待されている。本書は８章から成り、理解を容易にするため具体的事例を随所にとり入れた。

目次

• １．　給食管理総論
• ２．　経営管理
• ３．　栄養管理と食事管理
• ４．　給食施設の衛生
• ５．　集団給食の施設と設備
• ６．　作業管理
• ７．　各種集団給食
• ８．　給食管理へのコンピュータ導入
• 付表　集団給食の歴史

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN02654284
• ISBN:
  • 4254615590
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 208p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.5
  • NDC8 : 498.59
  • NDLC : EG257
• 件名:
  • BSH : 栄養
  • NDLSH : 集団給食
• 親書誌ID:
  • BN01641593