燻製自慢

著者

• 森田, 重広 モリタ, シゲヒロ

書誌事項

燻製自慢

森田重広編著

（日曜日の遊び方）

雄鶏社, 1989.7

タイトル読み

クンセイ ジマン

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• 燻製自慢

  1989

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

記述は第2刷による

参考文献: 巻末

内容説明・目次

目次

• 第１章　燻製の博物学（煙が作った偶然の料理法；燻製の保存力と殺菌力；広葉樹で生きる肉の味；香辛料の世界；肉と魚—さまざまな燻製たち）
• 第２章　燻製を作る（燻製のさまざまな手法—冷燻・温燻・熱燻；ソミュール液と乾塩法；スパイスを調合する；自分好みの煙をかける；素材を見極める；身近な材料で作るスモーカー；肉をいぶす—燻製を作る前に；魚をいぶす—燻製を作る前に　ほか）
• 第３章　よりうまい燻製のために（燻製の付け合わせを作る；燻製グッズ；スモーク・ハウスあれこれ；燻製グッズ取り扱い店一覧表）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN0652230X
• ISBN:
  • 4277812015
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 141p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 648.25
  • NDLC : PC81
  • NDLC : PC91
• 件名:
  • NDLSH : 燻製
• 親書誌ID:
  • BN05085367