食用色素を用いた温度管理用インディケータの開発

• 村上 博軌

  北海道大学大学院水産科学院

• 小暮 秀則

  大成ラミック株式会社

• 酒井 奈菜

  大成ラミック株式会社

• 一色 賢司

  北海道大学大学院水産科学研究院

書誌事項

タイトル別名

• Development of a food-dye indicator that warns of rising temperature in food products
• ショクヨウ シキソ オ モチイタ オンド カンリヨウ インディケータ ノ カイハツ

抄録

The aim of this study was to develop a simple indicator that can be solved at room temperature and that warns of rising temperature in food production. The indicator was prepared by mixing red cabbage dye with sodium hydrogen carbonate, sodium carbonate and lactose and applied to food production. The indicator changed color after 36 hours at 12℃, after 48 hours at 10℃, after 96 hours at 4℃ and after 88 hours at varying temperature. The time required to change color varied depending on the concentration of red cabbage dye.

収録刊行物

• 日本食品化学学会誌

  日本食品化学学会誌 19 (2), 119-123, 2012

  日本食品化学学会

キーワード

• コールドチェーン
• インディケータ
• 温度上昇
• 警告
• 赤キャベツ色素

詳細情報

• CRID: 1390282680172129280
• NII論文ID: 110009489097
• NII書誌ID: AA11666400
• DOI: 10.18891/jjfcs.19.2_119
• ISSN: 21896445
• ISSN: 13412094
• NDL書誌ID: 023968638
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I023968638
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可