おいしさの科学がよ〜くわかる本 : ポケット図解
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おいしさの科学がよ〜くわかる本 : ポケット図解
（Shuwasystem science guide book）
秀和システム, 2009.6
- タイトル別名
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おいしさの科学がよーくわかる本 : ポケット図解
ポケット図解おいしさの科学がよ〜くわかる本
- タイトル読み
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オイシサ ノ カガク ガ ヨーク ワカル ホン : ポケット ズカイ
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内容説明・目次
内容説明
日本独特の概念「おいしさ」とＤｅｌｉｃｉｏｕｓの違いがわかる。基本の甘、塩、酸、苦や旨味から、渋みや辛味までを知る。古来よりの食表現に関わる科学的根拠を知る。…など、イラストや図表でわかるおいしさのテクノロジー。
目次
- 第１章 五つの基本味
- 第２章 体とおいしさ
- 第３章 おいしさと匂い
- 第４章 食材とおいしさ
- 第５章 おいしさは変わる？
- 第６章 物理的なおいしさ
- 第７章 おいしさはどう決まる
- 第８章 調理とおいしさ
「BOOKデータベース」 より