農家レストランの繁盛指南
著者
書誌事項
農家レストランの繁盛指南
創森社, 2011.8
- タイトル別名
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農家レストランの繁盛指南 : 開業手順と運営・経営の極意!!
- タイトル読み
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ノウカ レストラン ノ ハンジョウ シナン
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内容説明・目次
内容説明
人気の食事処がお目見え、地域に活気を取り戻す。立地選定から建物、設備・器具、各種手続き、食材調達、原価率、メニュー＆レシピ、集客・接客まで。繁盛店へのノウハウ満載。
目次
- 第１章 そうだったのか！！農家レストランの真実（農家レストランって、いったい何？；農家レストランのこの驚くべき実態！！；農家の女性が主役として活躍する場に；ビジネスモデルとしての農家レストラン）
- 第２章 安心・安全の名物料理を創りだすまで（おいしくて安心・安全、人気料理を創りだす；知っておきたいメニュー作りの基本原則；料理レシピと食材の調達、調理場の構造）
- 第３章 農家レストランの運営・経営ノウハウ（接客サービスの基本を身につけよう；店の運営を軌道にのせるために；「ＱＳＣ＋Ａ」の原則と臨店診断；日々の売上管理と原価管理の基本；発注、納品、仕込み、デシャップと惣菜販売）
- 第４章 新規開業の準備とよい立地・建物とは（新規開業へ向け、むだなく準備する；開業資金の調達と開業計画書の作成；立地条件と建物・構造、必要な設備；各種届け出と運営組織の形態）
- 第５章 接客のコツを会得しいざオープニングへ（レストラン・スタッフの教育、研修；シークレット・オープンと宣伝の極意；農家レストランで地域に活気がみなぎる）
「BOOKデータベース」 より
