野菜をミクロの眼で見る
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野菜をミクロの眼で見る
（クッカリーサイエンス / 日本調理科学会監修, 003）
建帛社, 2012.5
- Title Transcription
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ヤサイ オ ミクロ ノ メ デ ミル
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Prefectural University of Hiroshima Library and Academic Information Center
498.52||Ta82110045077
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Note
参考文献: p146-147
Description and Table of Contents
Description
野菜は生きている！同じ生き物、野菜と肉はどう違う？野菜の組織ってどんなもの？野菜を煮るとやわらかくなるのはなぜ。
Table of Contents
- 第１章 食べ物は生き物だった
- 第２章 野菜をミクロの眼で見る（１）—野菜の主要部分は柔組織
- 第３章 野菜をミクロの眼で見る（２）—光合成と貯蔵の場
- 第４章 野菜をミクロの眼で見る（３）—その他の組織の働きと構造
- 第５章 野菜をミクロの眼で見る（４）—酵素の活性部位を眼で見る
- 第６章 野菜は加熱するとどう変化するか
- 第７章 野菜は冷凍するとどう変化するか
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