食品の腐敗と微生物
著者
書誌事項
食品の腐敗と微生物
幸書房, 2012.4
- タイトル別名
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Food spoilage and microbes
- タイトル読み
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ショクヒン ノ フハイ ト ビセイブツ
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文献あり
内容説明・目次
目次
- 第１章 食品と微生物（食品と微生物の関わり；発酵、腐敗、食中毒の違い；腐敗微生物；腐敗による食品の変化；腐敗の藩邸；食中毒微生物）
- 第２章 食品における微生物の挙動（魚介類とその加工品；食肉と食肉製品；卵と卵加工品；乳および乳製品；穀類・豆類とその加工品；野菜・果実とその加工品；菓子・調理パン；弁当・惣菜、生めん類；マヨネーズ・ドレッシング；香辛料；清涼飲料水；酒類；醤油・味噌；漬物類；レトルト食品；缶詰）
- 第３章 食品の保蔵法（食品保蔵の考え方；低温による食品保蔵；包装による食品保蔵；加熱殺菌による食品保蔵；食品添加物による食品保蔵；その他の方法による食品保蔵）
- 第４章 食品の微生物学的衛生・品質管理（微生物学的衛生・品質管理；従来からの衛生・品質管理 ほか）
「BOOKデータベース」 より