発酵王子伏木暢顕が教えるきょうからはじめる麹料理

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発酵王子伏木暢顕が教えるきょうからはじめる麹料理

伏木暢顕著

エンターブレイン , 角川グループパブリッシング (発売), 2012.10

Title Transcription

ハッコウ オウジ フシキ ノブアキ ガ オシエル キョウ カラ ハジメル コウジリョウリ

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Description and Table of Contents

Description

基本から学べる麹づかいのコツ。『発酵食』『麹』人気の立役者、伏木暢顕による麹料理教本の決定版。

Table of Contents

  • 麹と発酵の世界へようこそ
  • 麹づかいの基本　麹で漬ける
  • 発酵ワールド１　塩麹
  • 発酵ワールド２　甘酒
  • 発酵ワールド３　味噌
  • 発酵ワールド４　醤油
  • 本当に美味しい「基本のだし」＋おいしさ倍増！「発酵だし」　料理の底力を上げるだしづくり
  • 発酵ワールド５　ぬか漬け

by "BOOK database"

Details

  • NCID
    BB12040331
  • ISBN
    • 9784047277434
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京,東京
  • Pages/Volumes
    127p
  • Size
    26cm
  • Classification
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