油脂の科学

著者

• 戸谷, 洋一郎 トタニ, ヨウイチロウ
• 原, 節子 ハラ, セツコ

書誌事項

油脂の科学

戸谷洋一郎, 原節子編

（食物と健康の科学シリーズ）

朝倉書店, 2015.10

タイトル読み

ユシ ノ カガク

内容説明・目次

目次

• １　油脂の概論
• ２　油脂の種類と特徴
• ３　油脂の栄養と機能
• ４　食用油脂の製造と加工
• ５　油脂製品
• ６　食用油脂の劣化
• ７　食用油脂の酸化防止

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB19837943
• ISBN:
  • 9784254435528
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 195p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 576.16
  • NDC9 : 576.16
  • NDC9 : 498.55
• 件名:
  • BSH : 食用油脂
  • NDLSH : 油脂
• 親書誌ID:
  • BB07733645