マスター食品学
著者
書誌事項
マスター食品学
（食べ物と健康）
建帛社, 2016.8
改訂
- 1
- 2
- タイトル別名
-
Master
食品学 : マスター
改訂マスター食品学
- タイトル読み
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マスター ショクヒンガク
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注記
1のその他の共著者: 浦本裕美, 海老塚広子, 小嶋文博, 鬼頭幸男, 福島正子, 福田泰樹, 山﨑貴子, 吉川秀樹
2の共著者: 海老塚広子, 岡本由希, 鬼頭幸男, 竹山恵美子, 舘和彦, 福田泰樹, 藤井建夫, 明神千穂, 森高初惠, 吉川秀樹
2の共著者の「森高」の「高」は「梯子高 (はしごだか) 」の置き換え
日本食品標準成分表2015年版(七訂)準拠
参考文献: 1: 各章末, 2: 章末
内容説明・目次
- 巻冊次
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1 ISBN 9784767905846
内容説明
日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）準拠。
目次
- 第１章 人間と食品（食文化と食生活；食生活と健康 ほか）
- 第２章 食品成分表（食品成分表の構成と内容；食品成分表利用上の注意点）
- 第３章 食品成分（水分；炭水化物（糖質） ほか）
- 第４章 食品成分の変化（でん粉の加熱による変化；たんぱく質の変化 ほか）
- 第５章 食品の機能性（食品の機能とは；健康食品にかかわる制度 ほか）
- 巻冊次
-
2 ISBN 9784767905853
目次
- 第１章 食品の分類と食品成分表（食品の分類；食品成分表）
- 第２章 植物性食品（穀類；いも類 ほか）
- 第３章 動物性食品（肉類；魚介類 ほか）
- 第４章 油脂、甘味料、調味料、香辛料、嗜好飲料（油脂；甘味料 ほか）
- 第５章 微生物利用食品（アルコール飲料；発酵調味料 ほか）
「BOOKデータベース」 より
