発酵・醸造食品の最新技術と機能性

著者

• 北本, 勝ひこ キタモト, カツヒコ

書誌事項

発酵・醸造食品の最新技術と機能性

北本勝ひこ監修

（CMCテクニカルライブラリー, 652 . 食品シリーズ||ショクヒン シリーズ）

シーエムシー出版, 2018.6

普及版

• 2

タイトル別名

The new technology and functionality of fermented foods

発酵・醸造食品の最新技術と機能性II

発酵醸造食品の最新技術と機能性

タイトル読み

ハッコウ・ジョウゾウ ショクヒン ノ サイシン ギジュツ ト キノウセイ

注記

1は「発酵・醸造食品の技術と機能性」(普及版)<BB06677618>が該当

2011年刊の普及版

文献: 各章末

内容説明・目次

目次

• 第１編　発酵・醸造の基礎研究（ミトコンドリア輸送をターゲットとした低ピルビン酸清酒酵母の育種とその実用化；清酒の熟成に関与する香気成分　ほか）
• 第２編　醸造微生物の最新技術（清酒酵母と実験室酵母の交配による清酒醸造特性のＱＴＬ解析；ガス発生量計測システムを用いた清酒発酵プロファイルの定量的解析　ほか）
• 第３編　醸造食品の機能性（酒粕由来機能ペプチド；酒粕レジスタントプロテイン　ほか）
• 第４編　醸造微生物による物質生産（有用タンパク質生産のための麹菌の育種；麹菌によるシロアリセルラーゼの生産　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB2624697X
• ISBN:
  • 9784781312835
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 278p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.51
  • NDC9 : 588.51
  • NDC10 : 588.51
• 件名:
  • BSH : 発酵
  • BSH : 醸造
• 親書誌ID:
  • BA49949541