健康・調理の科学 : おいしさから健康へ

著者

• 大越, ひろ オオゴシ, ヒロ
• 高橋, 智子 タカハシ, トモコ

書誌事項

健康・調理の科学 : おいしさから健康へ

大越ひろ, 高橋智子編著

（管理栄養士講座）

建帛社, 2020.4

4訂

タイトル別名

四訂健康・調理の科学 : おいしさから健康へ : 「日本人の食事摂取基準(2020年版)」準拠

健康調理の科学 : おいしさから健康へ

タイトル読み

ケンコウ チョウリ ノ カガク : オイシサ カラ ケンコウ エ

注記

「日本人の食事摂取基準(2020年版)」準拠

文献: 各章末

内容説明・目次

内容説明

「日本人の食事摂取基準（２０２０年版）」準拠。

目次

• 第１章　人間と食べ物のかかわり（食べ物と生活環境；食べ物と栄養調理　ほか）
• 第２章　おいしさと健康（おいしさを感じるからだの仕組みと健康への影響；食べ物とおいしさ　ほか）
• 第３章　調理操作と調理機器（調理操作の基礎；調理用エネルギー源　ほか）
• 第４章　食事設計と健康（食事の意義と役割；食事設計と食事摂取基準　ほか）
• 第５章　おいしさの形成と健康への影響—食材の調理プロセスでの変化と栄養機能（炭水化物を多く含む食品；たんぱく質を多く含む食品　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB30315941
• ISBN:
  • 9784767906515
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 204p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
  • NDC10 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品
  • BSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BA62121391