米の科学

著者

• 高野, 克己 タカノ, カツミ
• 谷口, 亜樹子 タニグチ, アキコ
• 森田, 茂紀 モリタ, シゲノリ
• 上地, 由朗 カミジ, ヨシアキ
• 松田, 浩敬 マツダ, ヒロタカ

書誌事項

米の科学

高野克己, 谷口亜樹子編

（食物と健康の科学シリーズ）

朝倉書店, 2021.9

タイトル読み

コメ ノ カガク

注記

「高野克己」の「高」は「梯子高(はしごだか)」の置き換え

執筆者: 森田茂紀, 上地由朗, 松田浩敬 [ほか]

文献: 各章末

内容説明・目次

目次

• 作物としてのイネ
• 世界と日本のイネ栽培
• 需給と栄養
• 育種および栽培と外観品質・食味
• 構造と化学成分
• 分類
• 物理化学的性質
• 食味
• 米料理と調理
• 加工品
• 米と微生物
• 精米加工および貯蔵と品質

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BC09589966
• ISBN:
  • 9784254435559
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 198p, 図版 [4] p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC9 : 616.2
  • NDC10 : 616.2
  • NDLC : RB113
• 件名:
  • BSH : 米
  • NDLSH : 稲
  • NDLSH : 米
• 親書誌ID:
  • BB07733645