乳化と分散

Author(s)

• 矢野, 俊正 ヤノ, トシマサ
• 松本, 幸雄 マツモト, ユキオ
• 林, 弘通 ハヤシ, ヒロミチ
• 加個, 正敏 カコ, マサトシ
• 桐栄, 良三 トウエイ, リョウゾウ

Bibliographic Information

乳化と分散

矢野俊正 [ほか] 著

（食品工学基礎講座, 9）

光琳, 1988.11

Title Transcription

ニュウカ ト ブンサン

Note

他の著者: 松本幸雄, 林弘通, 加個正敏

監修: 矢野俊正, 桐栄良三

文献: 各章末

Description and Table of Contents

Description

本書の目的は、分散系に対する科学的理解を深めるとともに、乳化・分散操作に対する基礎工学的認識をも深めることにある。この目的のために、現在の到達レベルをできるだけ忠実に、かつ平易に、解説することを心がけた。

Table of Contents

• 第１章　乳化状態の科学（界面電気現象；分散粒子間の相互作用；分散粒子の凝集速度；クリーミング；エマルションの転相；分散系の安定性に対する界面活性物質の作用）
• 第２章　気泡分散系の科学と工学（気泡に働く力とその釣合い；気泡の消滅と成長；食品の膨化；ホイッピング；泡沫層の安定性）
• 第３章　分散系食品の物性（分散系の物性について；レオロジー物性；熱伝導度および熱拡散率；電気伝導度）
• 第４章　乳化・分散操作と装置（乳化法；解乳化法；乳化と液滴の微粒化；乳化装置）

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Details

• NCID: BN02880261
• ISBN:
  • 4771288135
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 206p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC9 : 588
  • NDC8 : 588.08
• Subject Headings:
  • BSH : 食品工学
• Parent Bibliography ID:
  • BN02693264