書誌事項

健康・調理の科学 : おいしさから健康へ

和田淑子, 大越ひろ編著

(管理栄養士講座)

建帛社, 2006.4

第3版

タイトル読み

ケンコウ チョウリ ノ カガク : オイシサ カラ ケンコウ エ

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注記

文献: 各章末

内容説明・目次

目次

  • 第1章 人間と食べ物のかかわり(食べ物と生活環境;食べ物と栄養調理 ほか)
  • 第2章 食事設計と健康(食事の意義と役割;食品と食品構成 ほか)
  • 第3章 おいしさと健康(おいしさを感じるからだの仕組みと健康への影響;食べ物とおいしさ)
  • 第4章 調理操作の体系化(調理用エネルギー源;調理用具と調理機器 ほか)
  • 第5章 おいしさの形成と健康への影響—食材の調理プロセスでの変化と栄養機能(炭水化物を多く含む食品;タンパク質を多く含む食品 ほか)

「BOOKデータベース」 より

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詳細情報

  • NII書誌ID(NCID)
    BA77927208
  • ISBN
    • 9784767903149
  • 出版国コード
    ja
  • タイトル言語コード
    jpn
  • 本文言語コード
    jpn
  • 出版地
    東京
  • ページ数/冊数
    x, 212p
  • 大きさ
    26cm
  • 分類
  • 件名
  • 親書誌ID
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