熟成中の食肉軟化と筋原線維のコネクチンの変化およびパラトロポミオシンの関与

• 山之上 稔

Bibliographic Information

Other Title

• ジュクセイ チュウ ノ ショクニク ナンカ ト キン ゲン センイ ノ コネクチン ノ ヘンカ オヨビ パラトロポミオシン ノ カンヨ

Journal

• 食肉の科学

  食肉の科学 52 (2), 143-150, 2011

  東京 : 日本食肉科学会

Keywords

• 熟成
• 食肉軟化
• コネクチン
• パラトロポミオシン

Details

• CRID: 1521699230633892480
• NII Article ID: 10030333077
• NII Book ID: AN10532852
• ISSN: 09167366
• NDL BIB ID: 023442315
• Web Site: http://id.ndl.go.jp/bib/023442315
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I023442315
• Text Lang: ja
• NDL Source Classification:
  • ZP34(科学技術--食品工学・工業)
• Data Source:
  • NDL
  • CiNii Articles
  • KAKEN