厨房における臭気発生源と臭気評価

• 松井 静子

  奈良佐保女学院短期大学生活科学科

• 楢崎 正也

  大阪大学工学部建築工学科

• 山中 俊夫

  大阪大学工学部建築工学科

• 平石 年弘

  明石工業高等専門学校

書誌事項

タイトル別名

• THE SOURCES OF ODORS AND THE EVALUATION OF ODORS IN KITCHEN
• チュウボウ ニ オケル シュウキ ハッセイゲン ト シュウキ ヒョウカ

抄録

There are many sources of odors which are main causes of the deterioration of the odor environment in kitchen.They are cooking odors emitted at cooking, seasoning odors emitted from some special kind of spices both used incooking and just in store, and moreover the most offensive odor-garbage odor. We studied how the residents felt about the odor emitted in the kitchen through a self administered questionnaire,and the way how to expel these bad odors. The evaluation gaps of these odors under each category of ages were studied and also the gaps between evaluation values of questionneire survey and those obtained from sensory test are discussed.

収録刊行物

• 日本建築学会計画系論文集

  日本建築学会計画系論文集 59 (460), 31-38, 1994

  日本建築学会

キーワード

• 厨房
• 臭気制御
• 調理臭
• 調味料臭
• 生ごみ臭
• 臭気評価

詳細情報

• CRID: 1390282679755273728
• NII論文ID: 110004653774
• NII書誌ID: AN10438548
• DOI: 10.3130/aija.59.31_2
• ISSN: 18818161
• ISSN: 13404210
• ISSN: http://id.crossref.org/issn/13404210
• NDL書誌ID: 3890539
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I3890539
• Web Site: https://www.jstage.jst.go.jp/article/aija/59/460/59_KJ00004220852/_pdf
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可