小豆渋汁及び蒟蒻ゾルの添加が水羊羹の品質に及ぼす影響

• 木村 友子

• 加賀谷 みえ子

• 佐々木 弘子

Bibliographic Information

Other Title

• アズキ ジュウジュウ オヨビ コンニャク ゾル ノ テンカ ガ ミズヨウカン ノ ヒンシツ ニ オヨボス エイキョウ
• Effects of adding the eluate from adzuki bean seeds and a konnyaku sol on the quality of adzuki bean jelly

Abstract

コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会

Journal

• 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編

  日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編 41 (2), 103-110, 2008-04

  東京 : 日本調理科学会

Keywords

• 小豆渋汁
• the eluate from adzuki bean seed
• 蒟蒻ゾル
• konnyaku sol
• 水羊羹
• adzuki bean jelly
• 抗酸化活性
• anti-oxidative activity
• 嗜好
• palatability
• 品質評価
• quality evaluation

Details

• CRID: 1520572357766751104
• NII Article ID: 110006657523
• NII Book ID: AN10471022
• ISSN: 13411535
• NDL BIB ID: 9487648
• Web Site: http://id.ndl.go.jp/bib/9487648
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I9487648
• Web Site: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815369
• Text Lang: ja
• NDL Source Classification:
  • ZE16(社会・労働--家事・家政--学術誌)
• Data Source:
  • NDL
  • NDL-Digital
  • CiNii Articles
  • KAKEN