O/W型食用エマルション内部の熱移動に及ぼす分散油滴径の影響

• 水 珠子

• 長尾 慶子

Bibliographic Information

Other Title

• O Wガタ ショクヨウ エマルション ナイブ ノ ネツ イドウ ニ オヨボス ブンサン ユテキケイ ノ エイキョウ
• Effect of oil globule size in the O/W edible emulsions on the thermal conduction during heating procedure

Abstract

コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会

Journal

• 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編

  日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編 41 (4), 227-233, 2008-08

  東京 : 日本調理科学会

Keywords

• 食品用乳化剤
• edible-emulsifier
• エマルション
• emulsion
• 粒度分布
• oil globule size distribution
• 熱移動
• thermal conduction
• 熱核酸率
• thermal diffusivity

Details

• CRID: 1520853832380829440
• NII Article ID: 110006835293
• NII Article ID: 10026294237
• NII Book ID: AN10471022
• ISSN: 13411535
• NDL BIB ID: 9594407
• Web Site: http://id.ndl.go.jp/bib/9594407
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I9594407
• Web Site: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815414
• Text Lang: ja
• NDL Source Classification:
  • ZE16(社会・労働--家事・家政--学術誌)
• Data Source:
  • NDL
  • NDL-Digital
  • CiNii Articles
  • KAKEN