醤油醸造技術の改善に関する研究

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著者

    • 野田, 義治 ノダ, ヨシハル

書誌事項

タイトル

醤油醸造技術の改善に関する研究

著者名

野田, 義治

著者別名

ノダ, ヨシハル

学位授与大学

東京農業大学

取得学位

博士 (農芸化学)

学位授与番号

乙第622号

学位授与年月日

1996-06-20

注記・抄録

博士論文

目次

  1. 目次 / p1 (0003.jp2)
  2. 緒論 / p1 (0008.jp2)
  3. 第1章 醤油中揮発性フェノール成分の定量法について / p6 (0013.jp2)
  4. 第1節 ガスクロマトグラフィーによる醤油中揮発性フェノール成分の迅速定量 / p7 (0014.jp2)
  5. 1 緒言 / p7 (0014.jp2)
  6. 2 実験方法 / p7 (0014.jp2)
  7. 3 実験結果 / p7 (0014.jp2)
  8. 4 小括 / p15 (0022.jp2)
  9. 第2節 メチルマルトールの同定と醸造的意義 / p16 (0023.jp2)
  10. 1 緒言 / p16 (0023.jp2)
  11. 2 実験方法 / p16 (0023.jp2)
  12. 3 実験結果 / p17 (0024.jp2)
  13. 4 小括 / p28 (0035.jp2)
  14. 第3節 要約と考察 / p29 (0036.jp2)
  15. 第2章 醤油諸味の発酵管理に関する研究 / p32 (0039.jp2)
  16. 第1節 醤油諸味における揮発性フェノール成分の分布と消長 / p33 (0040.jp2)
  17. 1 緒言 / p33 (0040.jp2)
  18. 2 実験方法 / p33 (0040.jp2)
  19. 3 実験結果 / p35 (0042.jp2)
  20. 4 小括 / p41 (0048.jp2)
  21. 第2節 揮発性フェノール成分の生成に対する各種醸造条件の影響 / p42 (0049.jp2)
  22. 1 緒言 / p42 (0049.jp2)
  23. 2 実験方法 / p42 (0049.jp2)
  24. 3 実験結果 / p43 (0050.jp2)
  25. 4 小括 / p53 (0060.jp2)
  26. 第3節 醤油諸味における二種の酵母(Z.rouxiiとCandida属)の拮抗作用 / p54 (0061.jp2)
  27. 1 緒言 / p54 (0061.jp2)
  28. 2 実験方法 / p54 (0061.jp2)
  29. 3 実験結果 / p56 (0063.jp2)
  30. 4 小括 / p65 (0072.jp2)
  31. 第4節 工業規模における醤油諸味への発酵微生物添加法の検討 / p66 (0073.jp2)
  32. 1 緒言 / p66 (0073.jp2)
  33. 2 実験方法 / p66 (0073.jp2)
  34. 3 実験結果 / p68 (0075.jp2)
  35. 4 小括 / p76 (0083.jp2)
  36. 第5節 要約と考察 / p77 (0084.jp2)
  37. 第3章 醤油火入オリの発生抑制法に関する研究 / p81 (0088.jp2)
  38. 第1節 醤油火入オリの沈降促進法の検討 / p83 (0090.jp2)
  39. 1 緒言 / p83 (0090.jp2)
  40. 2 実験方法 / p83 (0090.jp2)
  41. 3 実験結果 / p84 (0091.jp2)
  42. 4 小括 / p96 (0103.jp2)
  43. 第2節 醤油諸味の加温保持による火入オリ発生抑制法の開発 / p97 (0104.jp2)
  44. 1 緒言 / p97 (0104.jp2)
  45. 2 実験方法 / p97 (0104.jp2)
  46. 3 実験結果 / p98 (0105.jp2)
  47. 4 小括 / p111 (0118.jp2)
  48. 第3節 要約と考察 / p112 (0119.jp2)
  49. 総括 / p115 (0122.jp2)
  50. 参考文献 / p118 (0125.jp2)
  51. 謝辞 / p123 (0130.jp2)
  52. 本論文に関連した著者の発表論文目録 / p124 (0131.jp2)
  53. Summary / p126 (0133.jp2)
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各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    500000151905
  • NII著者ID(NRID)
    • 8000001068834
  • DOI(NDL)
  • NDL書誌ID
    • 000000316219
  • データ提供元
    • NDL-OPAC
    • NDLデジタルコレクション
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