Cereals in breadmaking : a molecular colloidal approach

著者

• Eliasson, Ann-Charlotte
• Larsson, Kåre

書誌事項

Cereals in breadmaking : a molecular colloidal approach

Ann-Charlotte Eliasson, Kåre Larsson

（Food science and technology / editors, Steven R. Tannenbaum, Pieter Walstra, 55）

M. Dekker, c1993

注記

Includes bibliographical references and index

• NII書誌ID(NCID): BA24120237
• ISBN:
  • 0824788168
• LCCN: 92040313
• 出版国コード: us
• タイトル言語コード: eng
• 本文言語コード: eng
• 出版地: New York
• ページ数/冊数: vi, 376 p.
• 大きさ: 24 cm
• 分類:
  • LCC : TX558.B7
  • DC20 : 664/.752
• 件名:
  • LCSH : Bread -- Analysis
  • LCSH : Grain -- Analysis
  • LCSH : Colloids
• 親書誌ID:
  • BA0033737X