Baked goods freshness : technology, evaluation, and inhibition of staling

著者

• Hebeda, Ronald E.
• Zobel, Henry F.

書誌事項

Baked goods freshness : technology, evaluation, and inhibition of staling

edited by Ronald E. Hebeda, Henry F. Zobel

（Food science and technology / editors, Steven R. Tannenbaum, Pieter Walstra, v. 75）

Marcel Dekker, 1996

注記

Includes index

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA27697310
• ISBN:
  • 082479348X
• LCCN: 96014598
• 出版国コード: us
• タイトル言語コード: eng
• 本文言語コード: eng
• 出版地: New York
• ページ数/冊数: viii, 282 p.
• 大きさ: 24 cm
• 分類:
  • LCC : TX763
  • DC20 : 664/.752
• 件名:
  • LCSH : Baked products -- Analysis
  • LCSH : Food spoilage
• 親書誌ID:
  • BA0033737X