調理学

Author(s)

• 遠藤, 仁子 エンドウ, ヒトコ

Bibliographic Information

調理学

遠藤仁子編

（健康・栄養・食生活教育シリーズ）

中央法規出版, 1997.3

第2版

Title Transcription

チョウリガク

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• 調理学

  1997

  NDL Digital Collections

  Limited

Note

参考文献:p215-216

Description and Table of Contents

Description

社会の急速な変化によって食生活は年ごとに豊かになり、多くの問題をかかえながら大きく変わりつつある。それに伴い調理技術や食べる方法も多様化し、調理文化の変容が進行している。本書は、このような時代に対応できる調理学として、できる限り新しい内容を取り入れて基礎的な知識に重点をおき、平易な入門書となるように努めた。

Table of Contents

• 第１章　調理学の概要
• 第２章　食べ物のおいしさ
• 第３章　調理操作
• 第４章　調理器具
• 第５章　食品の調理性

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Details

• NCID: BA30847309
• ISBN:
  • 4805815671
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: vi,221p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDC6 : 596
• Subject Headings:
  • BSH : 料理
• Parent Bibliography ID:
  • BN06250174